干黄豆可以直接炒吗（不管煮红豆还是绿豆，煮前多加上1步，10分钟不到就软烂开花）

夏天绿豆汤的诱惑，你挡得住吗？

夏天来了，每当想到那碗清爽可口的绿豆汤，口水就止不住地往。但是很多人在煮红豆绿豆时总是遇到一个问题，要么豆子的煮不烂，要么煮了很长时间还是半生不熟。真的是豆子太“倔强”吗？其实不是的，是你缺少煮前的一步准备！这一步就是冷冻或者搓盐，只需十分钟不到，豆子就能轻松开花！

冷冻法：冰箱里的“软豆秘诀”

挑选豆子很重要。选择新鲜的绿豆或红豆，把发黑、发皱的坏豆剔除，坏豆不仅难以煮熟，还会影响整体口感。

接下来是简单的淘洗。不需要反复搓洗，以免豆子表面的天然香气。泡水10分钟后，将豆子连同水一起倒入保鲜袋中，扎紧口袋，放入冰箱冷冻层冷冻至少2小时。这一步是关键，冷冻后的豆子更容易煮熟。

煮的时候非常方便。当锅里的水滚沸时，直接将冷冻的豆子块倒入锅中。冷热交替刺激下，豆子表面的冰渣瞬间开裂，热气迅速渗入豆子内部。大火煮10分钟后，揭开锅盖，你会发现豆子已经全部炸开花了！这样煮出来的汤更加，口感沙沙的，比慢炖两小时还要软乎。

原理是什么呢？在冷冻过程中，豆子中的水分结冰膨胀，撑破了豆皮的“保护层”，使得煮的时候热气能够快速进入豆子内部，自然就容易煮熟了。

搓盐法：盐的魔力让豆子更易开花

除了冷冻法，搓盐法也是一个不错的选择。首先挑选好豆子，用清水冲洗干净。然后撒上一层盐，用手轻轻。盐颗粒能够帮助摩擦豆皮，相当于给豆子“开门”。大约3分钟后，你会发现豆皮变薄了，甚至出现小裂纹。这时用清水冲洗干净盐分，再加水煮就可以了。水开后转中火煮5分钟，豆子就会炸开花了。

其他小妙招

如果没有冰箱或者着急喝，可以试试炒干法。将锅烧干后倒入豆子小火炒，听到噼啪响后豆子微微发黄就关火。然后加入开水煮，8分钟左右豆子就能。炒过的豆子煮出来的汤更香。

另外还可以尝试焖煮法。水烧开后不要立刻打开锅盖，焖40分钟让豆子半熟，然后再继续煮。这样煮出来的豆子软得能抿化，汤也甜丝丝的。

夏天的甜蜜就在一碗豆子里

伏天的风虽然热，汗虽然黏，但那一碗冰凉的绿豆汤却能带来无尽的清凉。红豆沙拌粥、绿豆汤加冰，都是夏天里治愈系的美味。其实煮豆子并不难，关键在于你是否愿意多那一步。提前冻两袋豆子或者试试搓盐法，就能轻松享受美味的绿豆汤了。生活里的小幸福就藏在这些“多一步”里，你平时煮豆子用什么方法呢？不妨下次试试冷冻或者搓盐法吧！