广东粥怎么煮的那么烂（熬小米粥，万不可直接加水煮，多加这1步，香浓米油多，粘稠好喝）

早上煮一碗小米粥，配两个包子，简直是人间享受！但为什么自己煮的小米粥总是稀稀拉拉，没有米油呢？这里面可是有很多窍门的哦！

选小米可不是随便抓一把那么简单。新米和陈米差别可大了。怎么辨别呢？抓一把小米握紧，然后松开手，如果指缝间有白色的米粉，那就是今年的新米，香气浓郁；如果没有，那可能就是放了很久的陈米了。要想熬出香浓的小米粥，一定要选当季的新米。

说到煮粥，很多人习惯先泡米，觉得这样省时。但其实泡久了并不好。泡半小时以上，米粒吸饱水就变得软趴趴的，一煮就碎，粥看起来糊糊的，其实没有颗粒感。但是不泡也不行，的米煮不软。我一般就淘洗1-2遍（不用使劲搓，以免损失米的香气），然后泡10-20分钟，米稍微软一点就可以了。

那么，冷水下锅还是热水下锅煮粥呢？其实差别很大。冷水下锅，米和水分一起煮，米香慢慢渗出，粥浓，但要时刻注意避免糊底；热水下锅快，但米表面淀粉容易被烫熟，粥容易米水分离。我推荐的是在水刚开始冒小泡（大约70度）时下米，这样既能保持米的完整性，又能让米油充分熬出，粥又稠又香。

煮的时候也有讲究。下锅后别急着盖盖子，先大火搅5分钟，让米粒翻滚，避免沉底粘锅。等水开了转小火，这时候留条缝盖盖子，防止扑锅。每隔5分钟用勺子从锅底往上搅，把沉底的米翻上来，这样米油就能慢慢熬出来了。最后关火焖10分钟，米油更厚滑。

煮粥的水量也有讲究。1两小米配1斤水（1:10）最合适。如果喜欢稠点的粥，可以按1:8的比例；如果喜欢稀点的粥，可以按1:12的比例。记住不要中途加水哦！否则粥的香味会受到影响。

小米粥搭配不同的食材会有不同的风味。比如秋冬季节可以加点南瓜，甜甜的；脾胃不好的人可以加点山，绵软养人；想要滋补的可以加点扇贝，鲜美可口。我个人喜欢做南瓜小米粥。把南瓜蒸熟捣成泥，等小米粥熬稠了再倒进去，搅一搅，金黄的粥里飘着南瓜香，非常美味。

除了这些，选对小米也很重要。比如山西沁州黄、内蒙古敖汉小米、陕西米脂小米都是非常不错的选择。这些地方的小米颗粒饱满、香气浓郁、煮出来的粥粘稠度适中、口感极佳。

一碗米油的小米粥不仅仅是一顿饭那么简单它是清晨的温暖、胃的安慰。那一层浮着的米油是慢慢熬出来的耐心、是对家人的关爱。早上端起碗喝一口从暖到胃里瞬间感受生活的美好与温馨。

那么你在家熬小米粥有什么独家小窍门吗？是加了红枣还是放了山？快分享出来吧让我们也学习一下！