布丁不凝固的补救方法（烘焙甜点+滑软香甜—焦糖布丁）

【美食分享】焦糖布丁——烘焙甜点的诱惑

文章发表于 2017年7月，收藏数：4次，浏览数：超过300次

布丁，作为西餐中一道美味佳肴，有着悠久的历史和独特的魅力。英语中的布丁（Pudding）经过音译进入中文，也被我们熟知为布甸。布丁以其独特的口感和丰富的制作材料而广受喜爱，如鸡蛋布丁、芒果布丁、鲜奶布丁、巧克力布丁和草莓布丁等。焦糖布丁更是其中的佼佼者，以它的口感和焦糖的甜蜜气息令人着迷。

遵循老师的建议，我选择制作焦糖布丁而非使用过多复杂的模具和工具。简单的材料，如鸡蛋、牛奶、白砂糖以及适量的水，就可以完成这道美味佳肴。经过冷藏后的布丁，中混合着蛋香和焦糖的甜香，细腻的口感让人回味无穷。

制作布丁采用水浴法，水位必须超过蛋液的一半，这样可以确保烤出的布丁、无蜂窝状孔洞。如果没有烤箱，也可以采用蒸的方法，类似于制作蛋羹。让我们开始制作吧！

【材料】制作布丁所需的材料非常简单：牛奶250克、细砂糖50克、鸡蛋两个以及少许香草精。制作焦糖所需的材料为细砂糖55克、清水45克以及热水16克。

【制作步骤】

1. 将鸡蛋打散入碗；

2. 在牛奶中加入细砂糖并搅拌均匀；

3. 将牛奶蛋液混合物放入微波炉中加热一分钟并搅拌以加速砂糖融化；

4. 将蛋液倒入牛奶中，并加入香草精（几滴即可）；

5. 对布丁液进行过滤，这个步骤非常重要，可以筛走小气泡，使布丁更加；

6. 静置20分钟。接下来制作焦糖，将清水和细砂糖混合并中火加热；

7. 当糖水开始沸腾时，继续用中火熬煮，期间注意避免搅拌，并用毛刷沾水冲洗锅壁上的糖粒；

8. 当糖浆变为浅琥珀色时，立即关火并加入热水摇匀；

9. 趁热将焦糖倒入模具中，在底部铺上一层；然后将模具放入深烤盘中；

10. 在烤盘中注入热水，高度要超过布丁液的一半；然后将烤盘放入已预热的烤箱中，以适当的温度和时间进行烘烤；将烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。食用时轻拍模具即可脱模。

小贴士：

1. 布丁液一定要过筛以确保口感细腻。

2. 烤箱的温度仅供参考，时间和温度与布丁模具的大小以及布丁液的深度有关。在制作过程中还需根据具体情况进行调整。在制作过程中需要注意水浴法的应用，这是确保布丁口感的关键步骤。同时还需要注意制作焦糖时的细节问题如避免搅拌等以确保糖液的均匀性和稳定性。只有这样才能够制作出口感细腻、香甜可口的焦糖布丁让我们共同享受这份美味吧！