高筋面粉和普通面粉到底有啥不一样？

高筋面粉和普通面粉（通常指中筋面粉）的主要区别在于蛋白质含量。

1. 蛋白质含量：

高筋面粉：蛋白质含量较高，通常在 11.5% 到 13.5% 之间，甚至更高。

普通面粉（中筋面粉）：蛋白质含量适中，通常在 9.5% 到 11.5% 之间。

2. 面筋强度：

高筋面粉：由于蛋白质含量高，形成的面筋网络更强韧、更有弹性。这使得面团更有筋力，不易破裂，能更好地保持形状。

普通面粉（中筋面粉）：面筋强度适中，适合制作需要一定支撑力但不要求极度筋道的食品。

3. 吸水性：

高筋面粉：吸水性相对更强。

普通面粉（中筋面粉）：吸水性适中。

4. 应用：

高筋面粉：适合制作需要高强度面筋的食品，例如面包（尤其是法棍、吐司、酸面包等）、手擀面、意大利面（意面）等。这些食品需要面团有良好的延展性和支撑力。

普通面粉（中筋面粉）：用途更广泛，适合制作大部分中式面食（如饺子、包子、馒头、面条）、部分西式糕点和饼干等。它提供了足够的结构，但又不至于过于僵硬。

简单来说，高筋面粉因为蛋白质和面筋更多，做出来的面团更有韧性、弹性，适合做面包；普通面粉（中筋面粉）则用途更广，适合做各种面条和多数糕点。