为啥青条鱼最好别多吃？它可能让你身体不舒服！

关于鱼的误解与真相

因为鱼的受欢迎程度，围绕它的谣言也甚嚣尘上：

关于鱼头的误解：

许多人担心鱼头会积聚毒素，因此建议少吃。但实际上，鱼的污染程度与其生长周期、体型及环境等因素有关。也就是说，生长周期短、体型较小的鱼，污染较小。虽然鱼脑、鱼皮、鱼籽等富含脂肪的部位可能会更多污染物，但在一条鱼中这些部位所占比例很小，并不会导致中毒。

关于选鱼大小的误区：

很多人喜欢买大个的鱼，认为个头大的鱼更好。但实际上，对于同一品种的鱼，如果个头过大，其年龄可能也更老，肉质可能较为粗糙。而太小的鱼则因未成熟而肉质不够鲜美。建议在选择鱼时，挑选个头适中的。

关于野生鱼与养殖鱼的疑惑：

野生鱼生长周期长，肉质紧实鲜美，且其营养物质来自于自然水域的浮游生物和食物链。环境污染是食用野生鱼的首要考虑因素。如果环境不达标，野生鱼容易污染物质。而人工养殖的鱼，在科学操作和管理下，安全性较高，口感也不差。建议在正规市场或商场购买鱼类。

挑选鱼的技巧：

闻味道：避免购买有酸臭味或氨水味的鱼。

看鱼眼：选择鱼眼清晰明亮、微鼓的鱼。

观察鱼鳃：选择鱼鳃为鲜红色的鱼。

感受背部肌肉：选择背部肌肉有弹性（弯曲后能收回）的鱼。

注意：刚杀的活鱼，最好先放在冰箱冷藏2小时，经历排酸过程后再烹饪。

关于鱼鳞的真相：

许多人杀鱼时会扔掉鱼鳞，认为它腥味重且硬。但实际上，鱼鳞是可以食用的，且营养价值很高。鱼鳞中含有卵磷脂，能增强大脑记忆力、延缓细胞衰老。还含不饱和脂肪酸，能帮助胆固醇代谢。鱼鳞中的微量矿物质，如钙和磷，对预防小儿佝偻病和老人骨质疏松有益。

关于鱼胆的警告：

尽管鱼鳞可以吃，但有个部位是绝对不能接触的——鱼胆！鱼胆中含有胆酸、氢氰酸等有毒化合物，对成年人来说，只要几克胆汁就能导致中毒，且不管生吃、熟吃还是泡酒，这些有毒成分都不会被。要特别注意像青、草、鲢、鳙四大家鱼以及鲫鱼等，如果不慎鱼胆，一定要充分清洗干净。

关于吃鱼注意事项：

虽然鱼肉营养丰富，但并人都适合食用。以下几类人需要注意：痛风患者、性疾病患者以及正在服用某些物的人最好避免食用鱼类。对于肝硬化患者来说，由于难以产生凝血因子，也不建议食用鱼类。对于鱼虾等富含组氨酸的食物，在某些物的作用下可能会转化为组胺，诱发不适反应。在服用某些物期间最好避免食用鱼类。