泡打粉别当食用碱，两者虽都能让面食蓬松，但效果和适用范围可差远了！

泡打粉和食用碱虽然都能让面食变得蓬松，但它们的效果和适用范围却有着很大的差异。泡打粉是一种化学膨松剂，它通常由酸性物质和碱性物质混合而成，遇水后会迅速产生二氧化碳气体，使面食膨胀。泡打粉适用于制作蛋糕、饼干、面包等烘焙食品，但不宜用于制作发酵面食，如馒头、包子等，因为泡打粉产生的气体过于迅速，容易导致面食表面开裂，内部组织不均匀。

相比之下，食用碱是一种碱性物质，它通过与面团中的酸性物质反应，产生二氧化碳气体，使面食膨胀。食用碱适用于制作馒头、包子、面条等发酵面食，它能使面食质地松软、口感细腻。但食用碱的用量需要严格控制，过量使用会使面食变得苦涩，影响口感。

因此，泡打粉和食用碱虽然都能让面食蓬松，但它们的适用范围和效果却有着很大的差异。在制作烘焙食品时，应选择使用泡打粉；而在制作发酵面食时，则应选择使用食用碱。只有根据不同的需求选择合适的膨松剂，才能制作出口感优良的面食。