揭秘烙饼凉了不硬的奥秘原来如此简单

1. 选择合适的材料：使用中筋面粉或高筋面粉，因为这两种面粉的蛋白质含量较高，可以形成更结实的面筋网络，使烙饼更加紧实。

2. 和面：将面粉、水、酵母、盐等基本配料按照一定比例混合，揉成光滑的面团。如果需要，可以加入少许油来增加面团的延展性和柔韧性。

3. 醒面：将和好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方醒发一段时间，让面团中的酵母菌开始发酵，这个过程可以使面团变得更加。

4. 擀制：将醒好的面团使其表面光滑，然后擀成薄片。根据个人喜好调整厚度，但通常不宜过薄，以免烙制时容易破裂。

5. 烙制：在平底锅中倒入适量的食用油，预热至中火。将擀好的面皮放入锅中，用铲子轻压，使面皮与锅底接触均匀。根据面皮的大小和厚度，烙制的时间也会有所不同。中等大小的面皮需要烙制大约3-5分钟，直到底部呈现出金且边缘微微翘起。

6. 翻面：当一面烙制到一定程度后，用铲子小心地将面皮翻面，继续烙制另一面。注意不要过度，以免面皮的结构。

7. 冷却：烙好的饼从锅中取出后，放置在通风处自然冷却，避免直接在阳光下导致颜色变暗。

8. 保存：冷却后的烙饼可以存放在干燥、阴凉的地方，避免受潮影响口感和质量。

通过以上步骤，你可以制作出既酥脆又柔软的烙饼，即使放置一段时间后也不会变得。温度控制是关键，过高或过低的温度都会影响烙饼的质地。