酒是大曲好还是特曲好（大曲小曲米曲麦曲豆曲麸曲，这么多酒曲老酒客都懵了！看完明白了）

拥有数千年的酿酒历史，从远古时代谷堆中飘散出的第一缕酒香，到现在各式各样的酒类品种，犹如百花齐放。特别是现今的白酒行业，除了全国知名的白酒品种，几乎每个城市都有其独特的地方品牌，让人眼花缭乱。白酒之中，有一个特别有趣的现象：许多白酒的名称中都带有“曲”字，例如洋河大曲、贵州大曲、泸州老窖特曲等。懂酒的人常聚在一起讨论各类酒曲，如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、曲酒等。有句老话说的好，“曲为酒之骨”，没有酒曲，就无法酿造出美酒。今天，就和朋友们聊聊关于酒曲的那些事。

一、大曲

学过化学的人都知道，酒曲中主要含有曲霉菌、酵母菌等有益发酵菌种，能生产出各种发酵酒酶。大曲一般被制成砖块大小，是我国绝大部分白酒的主要酿造原料。很多老酒坊都用自家酿造的大曲作为酒名，如洋河大曲、贵州大曲等。除了这些，还有很多以大曲命名的白酒，如泸州老窖、五粮液等。

二、小曲

虽然我国绝大多数的白酒都是采用大曲酿造，但仍有一些老酒坊坚持使用传统的小曲酿酒工艺。小曲主要为糯米、大米为原料制成，又称为“米曲”。说起小曲白酒，人们首先会想到桂林三花酒，它坚守了传统的酿酒工艺，并扛起了米香型白酒的大旗。

三、麦曲

严格来说，麦曲是大曲的一种，用小麦或大麦为原料制成。在浓香型白酒中，大多数浓香酒都是多粮酿造，但泸州老窖却坚守着单粮浓香的酿造工艺。它选用小麦制成大曲，以单一高粱酿酒，保证了酒质的纯粹。泸州老窖的酿酒酒窖也是其品质的保证。

四、豆曲

如果在制作大曲的过程中加入豌豆，这种大曲就称为“豆曲”。豆曲酒并不是小众，例如汾酒便是使用了豆曲酿酒。黄盖玻汾是众多老酒客口碑极佳的口粮酒，还有老白汾酒和青花汾酒都是汾酒系列中的佼佼者。除了汾酒，西凤酒也选用了豆曲酿酒，其独特的酿酒技艺使得其酒质具有“清而不淡、浓而不艳”的特点。

五、麸曲

说起口粮酒，不能忽视的角色便是红星二锅头。在制作大曲时添加麦麸，制成麸类大曲。红星二锅头一直秉承建厂之初的承诺，只酿造老百姓喝得起的纯粮好酒。

六、曲

董酒是贵州的八大名酒之一，其独特的酿酒技艺在于制作大曲时添加了上百种草本精华制成的“曲”。董香型的董酒也被称为香型白酒。