黄花鱼怎么从中间切开（梅香咸鱼：广东台山人餐桌上的臭香味）

走进广东台山台城的怡乐居餐厅，各色菜品琳琅满目的梅香咸鱼制品更是独树一帜。服务员热情地向客人介绍：“今日想品尝什么煲仔饭？菜单丰富多样，而我们的梅香咸鱼肉饼更是别具一格，只闻鱼香，难见鱼肉。”这种肉饼由当地特色的梅香咸鱼与新鲜猪肉剁碎制成。

梅香咸鱼的起源，可以追溯到广东沿海居民用海盐保存新鲜捕获的海鱼时意外发现的腌制产物。在台山，人们最早称这种咸鱼为“霉香”。梅香咸鱼在腌制过程中会散发出独特的霉臭味，但烹饪后却散发出令人难以抗拒的香味。台山沿海一带常用黑䲠、马鲛、马友等海鱼腌制梅香咸鱼。

在台山菜市场，咸鱼档多数有梅香咸鱼销售。摊主们热情地介绍：“梅香黑䲠、梅香马鲛每两只需5元，整条购买更优惠。若只作为配料，我们按你的需求切割。”在香港口味中，梅香三牙和梅香蜮鱼尤为受欢迎，价格相对较高。

在台山农村，每逢墟日，人们都有趁墟的习惯。这天，咸鱼档比平时多几个，早期以卖喂猪咸鱼为主，后期逐渐转为食用咸鱼，如三牙、虾池、白花等，其中梅香咸鱼的牛屎? (黑?) 尤为受欢迎。老一辈的台山人在剁肉饼时喜欢加入梅香咸鱼肉，蒸出的肉饼鲜香带咸，深受小朋友喜爱。

在台城的丰悦大酒楼，一道香气四溢的咸鱼茄子煲成为食客们的热门选择。来自深圳的黄先生表示，这道菜的香味在广东地区较为常见，但在台山尤为浓郁。估计是厨师使用了广府人喜爱的梅香咸鱼作为配料。尽管桌上的人可能不喜欢咸鱼的腥臭味道，但喜欢它的人会觉得特别香。

老一辈的台山人对梅香咸鱼有着深厚的情感。以前，他们常常将梅香咸鱼铺在猪肉上，加入姜丝和花生油，煮饭时一同蒸熟。现在，人们开始尝试将梅香咸鱼肉加入肉饼中，或者与新鲜鱼一起蒸制，创造出了许多令人垂涎的菜式。梅香咸鱼不仅是食物，更是家乡记忆深处的味蕾印记。(完)