晒干了的马齿苋咋吃（家里有马齿苋的人都看看！我也是刚知道，看完别再买错了）

春天的野菜界，马齿苋堪称瑰宝。走在田埂旁，随手一摘，就能收获满满一把。其叶子饱满圆润，掐断时还会拉丝，微带酸味，开胃效果极佳。但你可知，这看似不起眼的野菜，竟能变幻出无数美食花样？

先来一道凉拌马齿苋，尝一尝春天的清爽口感。将新鲜马齿苋的老根摘掉，放入开水中焯烫1分钟，捞出后过凉水，叶子就会变得脆爽。加入蒜末、生抽、香醋和香油调味，再撒上红辣椒碎，一拌即可。酸中带辣，脆口，夏天吃可祛暑，春天吃则能解腻。我上周尝试配上白粥，连喝三碗，简直美味极了。

接下来是热炒马齿苋，感受锅气中的鲜灵劲儿。清炒时，将油热后加入蒜末爆香，然后倒入马齿苋快速翻炒，撒些盐，起锅前淋点糖提鲜。这样炒出来的马齿苋叶子软嫩不蔫，还带着野菜的清香。如果你想尝试更多搭配，可以尝试与豆干或腊肉同炒。豆干切条先炒香，再下马齿苋，野菜吸收了豆香更有层次；腊肉煸出油后，与辣椒、马齿苋一同翻炒，咸香中带着点酸，特别下饭。

马齿苋还可以蒸食，以保留其原汁原味。蒸包子时，将面团发得软乎乎后，将焯水切碎的马齿苋拌入馅料中。蒸好的包子皮薄馅香，汤汁与野菜香味交融，令人回味无穷。还可以尝试用干马齿苋蒸扣肉，将泡发后的干马齿苋铺在碗底，放上五花肉进行蒸煮，肉油渗入菜中，野菜则吸满了。

马齿苋的妙处还在于它的“存春”之道。晒干的马齿苈可以收入罐中保存，在秋冬时节拿出来炖肉。泡发后与五花肉一起焖煮，菜干吸足了肉汁，口感有嚼劲，比新鲜的更有滋味。还可以尝试腌制或冷冻保存马齿苋。腌制时，一层盐一层菜，封坛半个月后捞出配粥；冷冻保存则将焯水挤干的马齿苋装入袋子中，随吃随取，夏天用来煮蛋花汤也是不错的选择。

小时候总觉得马齿苋酸而不爱，但妈妈总能变着法子做得美味。现在在外吃饭，看到菜单上的马齿苋总会忍不住点一点。吃的不仅是菜，更是妈妈厨房的烟火气以及春天田埂上的风韵。

最近朋友圈都在晒挖野菜的乐趣，有人用蒲公英做茶，有人拿荠菜包饺子。那你呢？试过用马齿苋做什么特别的菜吗？是凉拌时加了特制调料，还是像老一辈那样晒干炖肉？快来分享你的创意，让我也一饱眼福吧！