辣鱼的家常做法简单（家庭版沸腾麻辣鱼！鱼肉秘笈公开，汤汁都能拌三碗饭！）

以下是经典麻辣鱼的详细制作配方及步骤，口感麻辣鲜香，鱼肉，非常适合家庭制作。现在分享给大家，希望能够为大家的美食制作提供一些参考。

食材准备（适合3-4人食用）：

主料：选择草鱼、黑鱼或花鲢鱼，约2斤重的一条。

配菜：豆芽、莴笋片、豆腐皮等，可根据个人喜好选择。

腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、淀粉等。

调料：

干辣椒段、花椒、青花椒。

郫县豆瓣酱、火锅底料。

葱段、姜片、蒜末。

生抽、白糖、鸡精。

高汤或清水。

香菜、葱花用于装饰。

制作步骤：

1. 处理鱼肉：

将鱼清洗干净，沿着脊骨片下两片鱼肉，然后斜刀切成约3mm厚的薄片，鱼骨切段备用。

腌制鱼片：加入盐、料酒、白胡椒粉抓匀，然后加入蛋清和淀粉拌匀，最后淋上一些油锁住水分，腌制15分钟。

2. 炒制底料：

热锅冷油，先煎鱼骨至两面金黄后捞出。

在同一个锅中，留下底油，加入葱姜蒜爆香，再放入郫县豆瓣酱和火锅底料小火炒出红油。

倒入高汤或清水，加入生抽、白糖、鸡精，放入煎好的鱼骨，大火煮5分钟。捞出鱼骨和渣，只留下汤。

3. 煮配菜和鱼片：

将原汤煮沸，先烫配菜（如豆芽）至焯熟，然后捞出铺在碗底。

转小火，将鱼片一片一片放入锅中，煮至鱼片变白卷起（约1分钟），连同汤一起倒入碗中。

4. 激发香味：

在鱼片上面撒上干辣椒段、花椒、蒜末和葱花。

另起锅烧油至微热冒烟，然后淋在辣椒和花椒上，听到“滋啦”一声，香味立刻激发出来。

最后撒上香菜点缀，完成制作。

关键技巧：

1. 要让鱼片不散开，可以使用淀粉和蛋清形成保护层，煮的时候不要搅动。

2. 为了去腥增香，可以将鱼骨先煎一下再煮汤，这样汤底会更浓白。

3. 麻辣味道可以根据个人口味调整，可以先少放辣椒和花椒，最后根据口味补加淋热油。

搭配建议：

搭配米饭或面条一起食用，解辣可以选择冰镇酸梅汤或豆奶。

现在大家可以在家尝试制作这道麻辣鱼了！制作过程中如有困难，可以参考上述步骤和技巧进行调整。（注：制作过程中需小心热油烫伤）