猪肘子做法家常做法（肘子这做法简单到一次成功，步骤详细，软糯脱骨不肥腻，太好吃了）

年末家宴，这道酱肘子必是压轴硬菜

随着年关的临近，每一家的年夜饭都少不了几道镇得住场面的硬菜，而其中，酱肘子无疑是其中的佼佼者。

从生肉到佳肴，每一步都充满了匠心和巧思。

选肉是第一步。无论是猪前肘还是后肘，都有各自的特色。前肘肉筋多，炖后口感更为软糯；后肘皮厚，口感更加弹牙。但无论选择哪种，处理表皮都是关键一步。使用喷枪将肉皮烧至焦黑，再用水泡软清洗，这样可以彻底去除细毛和汗腺的味道，这一步决定了肘子的腥味与否。

接下来的焯水过程也不容忽视。将处理好的肘子冷水下锅，加入姜片料酒，大火煮开后撇去血沫。不要着急捞出，多煮5分钟，让肉内的血污充分。捞出后用热水冲洗干净，这样后续的炖煮才不会浑浊。

炒糖色是这道菜的灵魂所在。凉油下冰糖，小火慢慢炒化，直到冰糖由白变黄、由黄变琥珀色，气泡由大变小。立刻倒入热水（注意必须是热水，否则糖色会结块）。当糖色熬好后，倒入锅中，立刻就能闻到焦香味，这就是让酱肘子色泽红亮的秘诀。

香料的搭配也颇有讲究。八角、桂皮、香叶是基础，再加入干山楂软化肉质，陈皮提香不腻，干辣椒增加微辣口感。如果怕麻烦，可以直接将香料装入料包，既省心又不会串味。锅中倒入炒好的糖色，加葱姜爆香，再投入料包，倒入开水没过肘子。加入黄豆酱和豆瓣酱，激发酱香，整个厨房都会香气四溢。

炖煮时间是关键。用普通锅小火慢炖1个半小时起步，或者高压锅30分钟更省时间，具体视肘子大小而定。当筷子能轻松扎透皮和肉时，就可以关火了。不要急于捞出，让肘子在汤汁中浸泡2小时，充分吸收汤汁。如果想更入味，可以放入冰箱冷藏一夜。第二天切片时，肉中渗透着酱红色，咬一口，汤汁四溢。

这道酱肘子软烂而不腻，细节决定成败。有人担心肘子太肥，但实际上，炖煮过程中脂肪已融入汤中，肉质软得能脱骨，皮糯黏嘴，一点也不腻。食用时切片浇上原汤，配腊八蒜解腻，或者卷在热饼里，香气扑鼻。

过年时，摆上这样一盘热气腾腾的酱肘子，亲朋好友围聚一堂，夸赞之声不断，看着家人吃得满足，心中更是欢喜无比。今年年夜饭，你是否也想为家人露一手这道酱肘子的手艺呢？