纯牛奶可以做黄油吗（烘焙不可缺少的原料-黄油，你有多了解？）

黄油：烘焙不可或缺的美味之源

当我们提起黄油，便会想起那浓郁的奶香和烘焙时飘散的诱人香味。今天，让我们一起更深入地了解这位烘焙界的明星原料——黄油。

一、黄油简介

黄油并非牛油，而是从牛奶或奶油中通过离心分离作用提取的。它不添加人工调味剂、乳化剂和剂，仅有盐和beta胡萝卜素是可以添加的。黄油含有大量饱和脂肪酸，散发出浓郁的奶香，口感清新宜人。

二、黄油的颜色和质地

黄油的物理特性会随季节变化。夏天的黄油颜色会更深，因为夏季的草中含有更多的-胡萝卜素和叶绿素。而冬天的黄油则会因为混入了更多饲料颜色变浅。至于黄油的质地，则是由两种脂肪酸决定的。夏天的黄油富含油酸，质地偏软；冬天的黄油则富含棕榈酸，质地偏硬。

三、黄油的营养价值

黄油是天然的增味剂，其脂溶性分子能够丰富美食的口感，使水溶性分子逐渐释放，为食物带来更长的留口性和风味表现。黄油给食物带来顺滑、细腻的口感，其融点大多在10-30℃，远低于低温，不会让食物有“味同嚼蜡”的感觉。黄油还含有丰富的天然脂溶性维生素，如维生素A、D等，有助于补充视黄醇、促进生长发育和保养皮肤。

四、黄油99%和82%的区别

黄油的数字百分比如99%和82%是指其乳脂含量。例如，肯迪雅布列塔尼黄油的82%指的是乳脂含量，而16%则是水，还有2%是牛奶的乳糖、蛋白质等。

五、黄油的加工工艺

黄油的加工工艺有多种，其中乳酸黄油在加工过程中会加入天然乳酸剂，使其口味更加浓郁，散发出天然乳酸香气。还有普通面点黄油和起酥类黄油片等不同类型，它们在融点和延展性上有所区别，以适应不同的烘焙需求。

六、片状黄油

片状黄油如丹麦可颂在烘焙时会膨胀，这是因为面团中的油脂在烤箱加热后融化，形成油脂隔膜，将面团层层分开。油脂中的水分遇热蒸发，产生的水蒸气使面团膨胀。片状天然黄油有牛角包黄油（无水）和牛角包黄油（发酵）两种类型，分别具有不同的特点和用途。

黄油是烘焙不可或缺的重要原料，其丰富的口感和营养价值为美食增色添彩。在购买时，可以根据自己的需求选择不同种类和乳脂含量的黄油，以制作出更美味的烘焙产品。