小黄鱼和大黄鱼可不是一个品种，别被它们的名字给骗了！

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昨天在超市闲逛时，发现水果和海鲜正在进行促销活动。黄花鱼和小偏口鱼都以优惠的价格出售，而且非常新鲜。尽管我很想多买一些，但由于携带不便，我只好选择了我喜欢的小黄花鱼。这种鱼的肉质厚实，味道鲜美，腥味淡，我通常喜欢将其炸至酥脆食用。

虽然小黄花鱼和大黄花鱼看起来很相似，但它们其实是两个不同的品种。很多人可能会误以为小黄花鱼是尚未长大的大黄花鱼。小时候，我听说过吃“白肉”比吃“红肉”更健康的说法。后来，我才知道这里所说的“白肉”实际上指的是鱼肉，而“红肉”则指的是牛羊猪肉。

接下来，我要和大家分享一道美味的酥炸黄花鱼的做法。

【酥炸黄花鱼】

主要材料：新鲜小黄花鱼约750克、盐适量、料酒、食用油。

面糊材料：面粉50克、淀粉50克、水约90克、食用油15克、鸡蛋一个（约重45克）、泡打粉少许、盐少许。

做法如下：

第一步：准备食材。购买新鲜的小黄花鱼，清理内脏并洗净。撒上适量的盐和料酒，腌制两小时以上。

第二步：调制炸糊。将面粉和淀粉按一比一的比例混合，加入泡打粉和盐，然后加入适量的水、油，搅拌成较厚的糊状，再加入鸡蛋搅拌均匀。如果没有地瓜淀粉，可以使用玉米淀粉代替。静置约10分钟，让液体和粉类充分融合。

第三步：热油炸制。锅中倒入足够的油，加热至五成热。将鱼裹满面糊后，放入油锅中，中火炸至金。先不要，等面糊变成硬壳后再，确保鱼均匀受热。油温升高后，再进行一次复炸，使鱼肉更加酥脆。

【浩妈小贴士】

1. 鱼头可以直接剪掉不要，因为无法食用且炸制时耗时耗油。

2. 鱼要腌制入味。

3. 使用地瓜淀粉制作的面糊更加酥脆，没有地瓜淀粉的话可以用玉米淀粉代替。

4. 鱼要第一遍炸至金后捞出，待油温升高后再进行复炸，这样成品更加酥脆且不易。

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