猪皮硬？试试热水泡+油揉，软得像棉花糖！

脆皮五花肉已成为风靡一时的美食小吃。抖音上频繁出现其身影，让人垂涎欲滴。现实中的尝试往往不尽如人意，许多商家未能还原其美味本质，味道不如以往。尽管知名餐厅可能不如那些小作坊的手艺精湛。但令人欣慰的是，自制的脆皮五花肉总能带来惊喜。

制作脆皮五花肉并非想象中那么难，掌握关键技巧，便可轻松上手。商业版制作繁琐，添加剂众多，如脆皮水、腌料中的多种调味料等。此次为您呈现家常简单版本，材料不多，有烤箱或空气炸锅便可尝试，二者都没有的话制作会有些困难。关键在于达到皮脆肉嫩的效果，许多朋友对皮脆部分感到困惑，其实火候是核心。

选用五花肉时，避免购买过于肥厚的，选择肥瘦相间、不散架的最佳。口感既不会过于干燥也不会油腻，搭配糖或辣椒面食用，口感更佳。当前猪肉价格适中，我这边一斤约11元，机会难得，不容错过。接下来为您详细分享制作步骤。

【所需材料】

五花肉一块、葱姜、白醋适量、盐适量、生抽、料酒、蚝油、白糖少许、胡椒粉、五香粉。

【制作步骤】

1. 准备五花肉，长条或正方形均可，最好是五层肉，避免松散。用水清洗干净猪皮表面，备用。

2. 锅中加水，冷水下锅放五花肉，加入葱姜、少许料酒。大火煮沸后转中火煮8分钟至八分熟。

3. 捞出晾干水分。

4. 打上花刀，注意不要切断猪皮。

5. 五花肉猪皮朝下，倒入生抽、料酒、蚝油、盐、白糖、胡椒粉等调料，抓拌均匀，如喜欢颜色深可加老抽。

6. 涂抹五香粉增香，腌制半小时入味。

7. 时间到后，刮去猪皮表面的腌料，以防烤制时产生黑斑。

8. 在猪皮表面涂抹白醋软化，再涂上一层盐，增加底味并促使猪皮起泡。

9. 用锡纸包裹猪肉（露出猪皮），防止猪油溅出。

10. 烤箱预热后，以180度烤20分钟，放在下层，保持上下火同温。

11. 半小时后翻面，调高温度至220度，再烤25分钟。

12. 当表面起泡、颜色金黄诱人时即可出炉。

13. 出炉后切成小块，搭配烧烤料或辣椒面即可享用。

小贴士：

1. 有时间的话可让猪皮表面自然风干，增加脆酥口感。