肉夹馍饼用不用发面（（寻味丨饮食）陕西肉夹馍：万物可夹” 四海可达）

作者：杨英琦、李一璠

谈及陕西美食，肉夹馍无疑是一颗璀璨的明珠。关于其名称的争议——“肉夹馍”与“馍夹肉”——历来引人热议。

有人认为其源自“肉夹于馍”，也有人解释为“把肉夹在馍里”。而廉守柱这位陕西省级非物质文化遗产项目“西安肉夹馍”的代表性传承人则分享了另一种说法——“馍夹肉”在当地方言中与“没夹肉”谐音，因而得名肉夹馍。不论其由来如何，肉夹馍已经成为了陕西人日常生活中不可或缺的一部分，并以其独特的口感，走出陕西，走向世界。

廉守柱，现年69岁，回忆过去，他曾在出国创业时尝试将异国美食如底格里斯烤鱼、土耳其烤肉夹入陕西的馍中，赢得了当地友人的喜爱。在他看来，肉夹馍凭借其独特的特点，可以跨越万里。

在陕西境内，肉夹馍已经形成了各种流派，各具特色。而西安肉夹馍无疑是其中的佼佼者。与凉皮、冰峰汽水一同组成的“三秦套餐”，是陕西的经典代表。

西安肉夹馍，又称为腊汁肉夹馍，是陕西的经典组合之一。白吉馍的酥脆外皮与腊汁肉的糯美口感相得益彰。刚出炉的白吉馍，外酥里嫩，麦香四溢。将剁碎的腊汁肉夹入其中，再浇上少许卤汁，一口下去，让人回味无穷。

与此与西安肉夹馍齐名的潼关肉夹馍也有其独特之处。主要在于其使用的馍不同。潼关肉夹馍的馍为千层饼，外观层次分明、纹理丝滑。其独特的“热馍夹凉肉”的食用方式，使得潼关肉夹馍在美食工业化的大潮中崭露头角。

而在陕西美食的传承与传播中，不仅仅有肉夹馍的身影。各个流派都在不断地切磋与创新。每个人都是一个美味的裁判员，而陕西美食正是凭借百变与包容的特色扬名四海。如今，无论是在生产线上的速冻饼坯出海的潼关肉夹馍，还是在汉堡面团中融入中式油酥的“海外版”白吉馍，陕西的馍正以其独特的口感赢得各地食客的喜爱。

陕西旅游职业烹饪学院的丽院长表示，肉夹馍作为陕西美食的招牌，其传承与传播具有深远的意义。各地的食客不仅能品尝到陕西的美食风味，更能感受到其中独特的人文韵味。如今，肉夹馍已经走出国门，走向世界，成为陕西美食的一张名片。