10斤大蒜头放多少盐糖和醋（新鲜大蒜滞销？教你腌一罐万能糖蒜，配粥拌面绝了）

我非常喜欢吃糖蒜，特别是在享用卤面时搭配糖蒜，简直美味无比，既解腻又下饭，无论是喝粥还是拌面都是绝佳的选择。

现在正值大蒜丰收的季节，超市里的新鲜大蒜既大又便宜，正是腌制糖蒜的好时机。自己动手腌制糖蒜，不仅健康而且非常有趣。下面，让我教你如何腌制出美味的万能糖蒜。

所需材料：

新鲜大蒜：两斤（推荐选用紫皮新蒜，肉质更脆嫩）

白醋或米醋：500毫升

白糖：300克

清水：500毫升

食盐：20克（用于杀菌、提味）

可选香料：两颗八角、一小段桂皮、十粒花椒（用于增香）

制作步骤：

1. 处理大蒜

剥去大蒜的外层老皮，留下1-2层嫩皮，切除根部（因为根部容易藏污纳垢），并将顶部的茎秆剪短至约1厘米。然后用清水冲洗干净，沥干水分（或者铺开晾干，避免生水导致变质）。

2. 去辛辣味

将处理好的大蒜放入干净的容器中，加入清水和10克盐，浸泡24小时（中途换一次水），以去除大蒜的辛辣味，使腌制后的大蒜更加脆爽。

3. 熬制腌料

在锅中加入清水、白醋、白糖、剩余食盐和香料（八角、桂皮等），中火煮沸后关火，然后彻底放凉（热腌料会烫软蒜瓣，影响口感）。

4. 装罐腌制

将沥干的大蒜装入无水无油的密封罐中，倒入冷却的腌料，确保腌料完全覆盖大蒜。然后密封罐子，置于阴凉处或冰箱冷藏，腌制两个月（时间越长越入味）。

保存与食用方法：

腌制过程中避免开盖，取用时用干净筷子夹取。冷藏可存放3-6个月。腌制20天后，蒜瓣会逐渐变透明，口感酸甜微辣，清脆解腻。

小贴士：

1. 容器需提前用沸水烫洗并晾干，以避免杂菌污染。

2. 可以根据个人口味调整糖醋比例，喜欢甜的多加糖，喜欢酸的多加醋。

3. 若想加速入味，可将大蒜对半切开，但完整蒜瓣腌制出来的糖蒜更脆。

除此之外，还有酱香糖蒜和辣味糖蒜两种变体做法。酱香糖蒜可加入50毫升生抽并适当减少盐量；辣味糖蒜则可在腌料中加入小米辣或干辣椒增加辣味。按照此方法腌制的糖蒜酸甜适口，搭配油腻食物尤其解腻。不妨尝试一下亲手制作吧！