新铁锅的初次使用处理简单方法（炒菜用的锅，到底应该选铁锅，还是不粘锅？）

最近身边的朋友在谈论厨房锅具时，总是在纠结一个问题：究竟铁锅更好用，还是不粘锅更优越呢？

在我的家中，两种锅都有，并且已经使用了多年。对于这个问题，我有一些个人的体会想要分享。

让我们来谈谈铁锅。

老一辈的人总是喜欢说：“铁铲配铁锅，炒菜香得很。”这句话确实有一定的道理。铁锅最大的优点是耐用，它的质地坚固，可以承受高温爆炒，即使使用钢丝球随意刷洗，也不会心疼。而且，使用时间一长，锅面会自然形成一层油膜，使得煎鱼煎蛋都不再粘锅。铁锅受热均匀，特别适合爆炒类菜肴，能够炒出焦香的口感。使用铁锅也需要注意一些细节。新锅第一次使用需要进行“开锅”处理，过程稍微有些麻烦。使用完毕后需要擦干并涂抹一层油，否则容易生锈。我家那口铸铁锅比较重，每次盛菜都需要双手操作。

接下来，我们来看看不粘锅的优势。

不粘锅简直是厨房小白的“救星”。它不需要特别养护油膜，清洁起来也很方便，甚至可以用洗洁精和洗碗机清洗。锅身轻盈，单手操作毫无压力。炒菜时不需要放太多油，煎蛋、摊饼都能轻松锅。即使对于新手来说，也能避免翻车的尴尬。不粘锅也有一些需要特别注意的地方。它不能使用铁铲，只能使用木铲或硅胶铲。不能高温空烧，也不能刚炒完菜就冲洗凉水，否则涂层容易开裂。使用一段时间后，锅底会出现划痕，可能需要一年半载就更换新的涂层。而且，用它炒出来的菜似乎总是缺少一些“锅气”，香气不如铁锅足。

实际上，并没有绝对的好坏之分。

在我家，铁锅的使用频率最高。因为家里人多，喜欢做爆炒类菜肴，皮实耐用的铁锅更适合我们的烹饪习惯。不粘锅并没有因此被闲置，在我老公偶尔下厨或者我减脂期想少油煎鸡胸肉时，它就会派上用场。

选择哪种锅具还是要根据自己的烹饪习惯来决定。

如果你经常下厨房、手劲大、喜欢爆炒类菜肴，那么铁锅可能更适合你；如果你是厨房新手、偶尔做饭、怕麻烦或者想尝试少油饮食，那么不粘锅可能更让你省心。如果厨房空间足够的话，同时备有这两种锅也是个不错的选择——毕竟做饭这件事，顺手才是最重要的。