小苏打能不能用来包碱水粽啊？

小苏打（碳酸氢钠）不适合用来包裹碱水粽。

原因如下：

1. 化学性质不同：碱水粽的独特风味和软糯口感主要来自于使用纯碱（碳酸钠）或草木灰（含碳酸钾）碱性溶液浸泡糯米。纯碱是强碱，能使糯米中的蛋白质变性，淀粉糊化，并产生特殊风味。而小苏打是弱碱，其碱性远不如纯碱强，与糯米发生的作用和产生的效果也不同。

2. 效果不佳：用小苏打包裹糯米，很难达到碱水粽那种理想的软糯、有嚼劲且带有碱香的风味。小苏打更多用于中和酸性、制作发泡食品（如馒头、面包），其碱性不足以给糯米带来碱水粽的特征性口感和香气。

3. 可能影响风味：小苏打本身带有一定的化学味道，用它包裹糯米可能会产生不好的风味，掩盖或破坏糯米本身及后续配料的风味。

因此，要制作碱水粽，应该使用纯碱或草木灰等传统碱性物质来浸泡糯米，而不是小苏打。