羊肉煮40分钟还是60分钟更入味，时间越长越香浓，口感更嫩。

关于羊肉煮多久更入味的问题，确实存在不同的看法，但通常认为煮的时间越长，风味越能充分渗透，肉也会变得更加香浓和嫩滑。在40分钟和60分钟之间，选择哪个时间点主要取决于你希望达到的口感和风味强度。

煮40分钟通常可以使得羊肉开始变软，表面的风味有所渗透，适合那些希望较快食用或者不喜欢过度软烂口感的食客。对于一些比较瘦或者筋比较多的羊肉，40分钟可能足够让肉变得相对嫩滑，同时保持一定的嚼劲。

然而，煮60分钟则能提供更充分的烹饪时间，使得羊肉中的蛋白质更充分地水解，肉质更加软嫩，风味也更浓郁。长时间的慢煮可以让羊肉中的脂肪逐渐融化，提升肉的整体香味，使汤汁更加鲜美。对于一些比较肥或者带有很多筋的羊肉，60分钟的烹饪时间可以帮助软化这些部分，使整块肉更加均匀地熟透。

总的来说，如果你追求更香浓的风味和更嫩的口感，选择煮60分钟可能更合适。但如果你希望较快地烹饪羊肉，或者不喜欢过于软烂的口感，40分钟也是一个不错的选择。最终的选择可以根据个人口味和羊肉的具体情况来决定。