白水煮虾的做法步骤（一上午便能售罄，苏州人最爱的美味上市了）

苏州子虾：一场季节性美食盛宴

近日，苏州的街头巷尾弥漫着一种独特的海鲜气息，人们纷纷涌向市场抢购一种特殊的虾——子虾。它们已经迎来了最佳的赏味期，成为了苏州食客们争相追捧的美食。

每年五月，河虾开始孕育虾籽，此时的子虾肚子，仿佛珍珠满溢。老苏州人称其为“子虾”，它们不仅是美食，更是一种季节性的象征。菜市场的卖虾老板透露，每天运来的子虾五六百斤，常常在中午之前就被抢购一空。

为什么此时的子虾特别受欢迎呢？老苏州人们非常清楚。野生子虾个头，价格也相对昂贵，一斤能卖到130元。而养殖的子虾价格相对亲民，只需50多元就能购买一斤。无论是高档餐厅还是普通家庭，都能享受到这一美食盛宴。

挑选子虾也有讲究。谢阿姨住在宝祥苑，她分享了三个挑选子虾的小窍门：虾须挺直如钢针，虾壳透明如镜子，尾巴和肚子泛着红光。这样的子虾煮熟后，鲜味四溢，能吸引隔壁邻居的注意。

苏州人吃虾的方式多种多样，其中白水煮虾是最受欢迎的一种方式，只需撒上一点盐就能上桌。还有一些独特的烹饪技巧，比如白洋湾的老太太们擅长的虾子酱制作。她们用新鲜的虾籽、豆瓣、老姜和陈皮制作秘制的虾子酱，香味扑鼻，能吸引巷子里的猫咪。

更令人称绝的是“活虾取籽”的手艺。将活虾养在清水盆中，等待它们自行吐籽，用细纱网轻轻捞起金灿灿的虾籽。这种方式的优点在于五斤活虾仅能取出一斤虾籽，剩余的虾仍可用来烹饪其他美食，既省料又新鲜。

子虾的鲜味还能变出各种美食花样。例如，用虾籽酱油拌凉面，夏天食用非常爽口；虾籽炒蛋香气扑鼻，配粥可吃三大碗。高档餐厅还会推出三虾面，将虾仁、虾籽、虾脑分别放置，吃一碗需要花费半天的时间剥虾。

这场吃虾的热潮持续约二十天，过了端午节后虾籽就会散开。现在去菜市场还能看到大妈们围成一团挑选子虾，手快的还能捡到好货，手慢的人只能等到明年了。对于老苏州人来说，如果没有吃到这口鲜味，那么这个夏天就算是白过了。