八宝饭的正宗做法视频（杨浦人春节的压轴菜”！少了它，年味少一半丨年味杨浦）

杨浦人的春节盛宴：八宝饭的制作秘诀

对于许多土生土长的杨浦人来说，饭桌上的一道八宝饭是必不可少的压轴菜。吃上一口糯糯甜甜的八宝饭，才算真正“过年”。那么这道春节“压轴菜”如何制作呢？今天，我们有幸请到了江铺路街道“小妙招”兴趣小组组长、地道的“杨浦阿姨”葛建静，来手把手教我们制作八宝饭。

八宝饭不仅年味十足，而且所需食材简单易得。葛阿姨为我们准备了糯米、蜜饯、核桃、豆沙馅等食材，以及白砂糖和自家熬制的猪油。

制作八宝饭的第一步是准备香喷喷的糯米饭。现蒸的糯米饭需要提前泡发一晚，然后放在蒸笼上蒸熟。葛阿姨还提示我们，为了方便快捷，也可以直接将糯米洗净后用电饭煲煮熟，效果同样很好。

说到八宝饭的灵魂，那就是一碗现熬的猪油。自家炼制的猪油加入糯米饭后，能让八宝饭口感更加软糯香甜。接下来，将煮好的糯米饭与现熬的猪油、细糖一起搅拌均匀。需要注意的是，米饭要趁热搅拌，这样可以使猪油更好地融入其中。

然后，我们找一个圆形的碗摆放蜜饯。为了方便脱模，我们需要在碗底抹上一圈猪油。接着放置蜜饯、核桃等小料。老上海人喜欢加入一些“红丝、绿丝”，葛阿姨还准备了蜜枣和青橄榄来增加口感。摆盘的“花样”可以根据个人喜好进行调整。

沿着碗底摆好蜜饯后，就可以铺上准备好的糯米了。“记得要在中间留出一点空间。”因为八宝饭的关键在于中间的豆沙馅。豆沙可以自制也可以购买包装根据自己的甜度喜好适量添加。

将做好的八宝饭再蒸15分钟，出锅后用盘子盖在碗上倒扣脱模，一道色香味俱全的年夜饭“必备”单品就可以上桌了。

八宝饭不仅仅是一道美味的佳肴，更是情感的纽带。葛建静阿姨在教授制作八宝饭的还制作了几份送给社区的老人和市劳模代表，将这份“甜蜜、团圆”的美好祝福传递给大家。

这道春节饭桌上的压轴戏——豆沙馅八宝饭你学会了吗？快动手试试吧！

（本文由陈露撰写并编辑，图片由宇文昊提供，视频由王子亮制作，经上观新闻客户端的“上观号”入驻单位授权发布。）