牛腰子虽美味，但胆固醇高，易引发高血脂，还可能携带寄生虫，建议少碰为妙。

牛腰子作为一种食材，确实在美食界占据着一席之地，其独特的口感和风味常常令人回味无穷。然而，正如您所指出的，牛腰子虽然美味，但也存在一些不容忽视的健康风险。首先，牛腰子含有较高的胆固醇，过量摄入容易引发高血脂，进而增加心血管疾病的风险。对于需要控制血脂的人群来说，牛腰子应适量食用，甚至最好避免。其次，牛腰子还可能携带寄生虫，如囊尾蚴等，如果食用不当，可能会对人体健康造成危害。因此，在食用牛腰子时，务必确保其经过彻底的烹饪和处理，以降低寄生虫感染的风险。综上所述，虽然牛腰子美味，但为了健康着想，我们还是建议少碰为妙，选择更加健康的食材来满足我们的味蕾需求。