家常炖鱼用冷水还是热水（煮饭、煮面、炖鱼炖鸡用冷水还是热水？原来加水也有这么多学问！）
烹饪之道：水的奥秘
掌握正确的加水时机和方法，是烹饪出美味佳肴的关键所在！不同的烹饪方式，水的使用也各不相同。让我们来看看如何在烹饪过程中合理用水，提升食物的口感和营养价值。
煮饭时，用滚烫的开水煮米饭，可以有效缩短蒸煮时间，保护米饭中的维生素，减少营养损失。煮饭时间越长，维生素B1的损失也就越快。煮米饭时加开水更加明智。
而对于蒸包子，则要用冷水。将生包子和水一起加热升温，这样可使包子均匀受热，弥补面团发酵的不足，蒸出的包子更加可口。
煮面时，如果是干面条，不必等到水大开后下锅，水热后即可下锅。煮面的过程中应随时加凉水，让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清。湿面条则需要在锅中水大开时才下锅，煮时加入两次凉水即可。在解冻食物时，用冷水解冻冻肉、冻虾等可以保持其鲜味。
炖鱼、骨汤、鸡汤时，使用冷水炖煮能够让鱼汤没有腥味，但必须一次放足水。如果中途加水，会减少原来的鲜味。而炖煮肉类汤时，应先将水烧开再放肉。煮牛肉用开水能使肉保持大量营养成分，味道特别香。对于鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤则应该冷水下料。
在炒肉丝、肉块时，加少许水翻炒可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。中途加清水不仅可以避免糊锅，而且还可以使肉质更加鲜嫩。特别是在蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉，这样能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不，熟后味道鲜美，有光泽。
掌握正确的用水方法是烹饪过程中的重要环节。只有合理运用水的作用，才能烹饪出更加美味、营养丰富的佳肴。
