四川烧白最简单的做法（四川咸烧白的家常做法（香而不腻，经典下饭菜））

烧白是川渝地区的一道独特的蒸菜，因其口感差异分为咸烧白和甜烧白两种风味，甜烧白里加入了糯米，咸烧白则用的是芽菜。虽然不同的地方对其有不同的称呼，如梅菜扣肉或千张肉等，但总体来说做法相似。

我们需要准备的食材包括：五花肉500克、宜宾芽菜（如果没有可以用梅干菜代替）1包、生抽、老抽、白糖、料酒、蚝油适量，还有大葱、八角、桂皮等调料。

接下来是具体的制作步骤：

1. 将五花肉冷水下锅，加入料酒、姜片、大葱等调料，大火煮沸后转中火煮至八成熟。捞出放凉后，用夹子去除表面的猪毛，并在猪皮上用牙签扎些小孔，以便更好地入味。

2. 另起油锅，放入糖炒化，炒成糖色。这一步需要注意火候，以免糖色过火变糊。

3. 将五花肉擦干水分，肉皮朝下放入锅中炸至片刻，为肉皮上色。炸好后捞出放凉。

4. 将五花肉切成薄片，加入老抽、生抽和蚝油调味、上色。然后将肉片铺在碗底，肥肉面朝下，瘦肉面朝上。

5. 将宜宾芽菜清洗干净，主要是去除沙子和多余的咸味，然后挤干水分。在炒锅中加入姜片、蒜片、少量蚝油翻炒出香味。

6. 将炒好的芽菜铺在肉上及肉的四周，形成肉在下，芽菜在上的结构。将蒸锅中的水烧开，放入碗并盖上盘子（或用保鲜膜封住碗口），防止水蒸气进入。

7. 转小火蒸3-4个小时，或者高压锅压1个小时左右。如果使用高压锅，则不需要使用保鲜膜。

8. 蒸好后，将烧白倒扣在盘子中。如果是用高压锅压的，需要先倒掉多余的油水再倒扣。这样制作出来的烧白香而不腻、即化、色香味俱佳。最佳建议是提前一天制作，这样烧白会更加入味。