熬牛肉汤用热水还是冷水（安徽美食：淮南牛肉汤）

淮南牛肉汤是安徽淮南地区的传统美食，以其鲜美浓郁和丰富的营养而广受欢迎。下面是家常做法介绍：

所需材料：

牛骨500克（推荐选用牛腿骨）

牛腱肉300克

千张（豆腐皮）1张

红薯粉丝1把

生姜1块，大葱1根

香料：八角2颗、桂皮小段、香叶2片、花椒10粒

香菜、葱花、食盐、白胡椒粉适量

牛油（可选，能增加汤的香气）

具体步骤：

1. 食材处理：

将牛骨和牛肉用冷水浸泡1小时以去除血水。将牛腱肉切成大块，千张切成细丝，红薯粉丝用冷水泡软。

2. 焯水去腥：

将食材冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫。然后用温水洗净，注意不要用冷水，以免肉质紧缩。

3. 熬制高汤：

在砂锅中放入牛骨、牛肉、姜片、葱结，加入足够的热水（约2L）。大火烧开后转小火慢炖2小时。过程中要撇去油沫，并保留牛油层以增加香气。

4. 制作牛油辣子（可选）：

取2勺牛油加热，加入辣椒粉和白芝麻制成红油。

5. 组合出餐：

将炖好的牛肉捞出并切片，将千张丝和粉丝��s烫水后垫入碗中。然后浇入滚烫的牛骨汤，并铺上牛肉片。最后撒上香菜、葱花和白胡椒粉，淋上牛油辣子。

重要技巧提示：

1. 敲开牛骨更容易熬出，这样汤色会更乳白。

2. 白胡椒粉要在最后阶段撒入，高温能激发其香气。

3. 传统吃法搭配现烙的油酥烧饼更加地道。

4. 剩余的汤底可以冷冻保存，下次使用时会更加醇厚。

进阶版：

可以在汤中加入牛杂（如牛肚、牛舌）以提升汤的层次感。商业版还会添加、草果等更多香料，但家庭制作时建议保持原味的简约与纯粹。

按照这样的方法熬制的牛肉汤呈琥珀色，鲜香不腻。冬日食用可以驱寒暖身，夏天则能发汗排湿，四季皆宜享受。