小葱拌豆腐一一清(青)二白（小葱拌豆腐学会这样做，葱香浓郁清淡爽口，上桌就）
小葱拌豆腐虽然是一道简单的菜肴，但制作时切葱和拌豆腐的过程可是需要花费一些心思的。虽然家里做的口感不一定比外面的好，但因为家人更喜欢清淡的口味，所以很多人还是选择在家制作小葱拌豆腐。他们也表示可以接受这种方式的菜品。
我认为只要掌握了制作小葱拌豆腐的技巧，自己在家做的味道也可以和外面买的相媲美，甚至更胜一筹。那么，怎样才能做出既美味又美观的小葱拌豆腐呢？
要做出好的小葱拌豆腐，首先需要注意选材。豆腐分为嫩豆腐和老豆腐两种，而做小葱拌豆腐更适合选择老豆腐。因为嫩豆腐易碎，且和葱花拌在一起容易变成浆糊状，影响口感。在选葱时，建议选用细小的葱，虽然切葱费时费力，但这样可以增加菜品的香味。
接下来是焯水去腥的步骤。这一步骤非常重要，因为豆腥味会影响菜品的味道。通过焯水可以去除豆腥味，提高小葱拌豆腐的适口性。焯水还能锁住老豆腐内部的蛋白质，防止后续步骤中豆腐变得破碎。在焯水时，需要加入盐来提高水的密度，凝固蛋白质，防止豆腐碎块。
之后是控水拌匀的步骤。控水的目的是去除多余的豆腥味，让后续的调味品更好地分布在豆腐上。在调味时，需要注意平衡，根据个人口味添加适量的盐、味精和香油。其中，香油的选择以芝麻油为佳，能让菜品更加鲜美。在搅拌时，动作要轻柔，避免过于剧烈导致老豆腐变碎。
完成以上步骤后，我们的小葱拌豆腐就可以上桌了。这道菜品色香味俱全，既有清爽的小葱，又有鲜嫩滑口的老豆腐，既能开胃又能爽口，是一道健康佳肴。作为一道凉菜，小葱拌豆腐可以作为家庭餐桌上的开胃前菜，让家里的饭菜更加完美。它也可以与其他凉菜搭配享用，是冬季增加色彩和味道的实用佳肴。只要掌握了正确的制作技巧，小葱拌豆腐也可以成为我们餐桌上的一道亮点。
