常德津市牛肉粉家常做法（那一勺秘制”浇头，是常德牛肉粉的灵魂）
那一勺秘制浇头，揭秘常德牛肉粉之魂
在长沙市九所宾馆的热闹氛围里，常德津市刘聋子米粉展台吸引了众多食客驻足品尝。4月16日中午，记者张洋银现场记录下了这热闹的一幕。
走进展台前，只见刘聋子米粉的第四代传人黄玢昊正在忙碌地制作常德牛肉粉。他熟练地下粉、添加调料，最后淋上一勺秘制的牛肉浇头，一份色香味俱佳的常德牛肉粉便大功告成。这其中的灵魂，全在于那一勺秘制的牛肉浇头。
提及浇头，不得不提其中的牛肉。黄玢昊介绍，他们选用了澧水流域和洞庭湖周边的滨湖水牛，这些经过劳作的水牛肉质更为鲜美，口感更佳。经过反复漂洗后，牛肉与牛筒子骨置入汤锅中，加入秘制香料配方包，经过十几个小时的熬煮，形成了一碗满含胶原蛋白的浓汤。随后，再加入辣椒、花椒、桂皮、丁香等香料，使得汤底更为丰富。
常德米粉的特色在于其独特的浇头与粉条的结合。黄玢昊说，米粉一般汤比较少，因为原汤中不放盐，如果汤太多会影响其鲜味。而圆润有弹性的粉条，配上回味悠长的汤底和味浓鲜美的浇头，再撒上葱蒜的香味，让人食欲大开。
常德人对米粉的热爱深入人心。清晨时分，各大小粉馆内总是座无虚席。其中，炖粉是近十年来的新兴流行美食。津市地区的居民喜欢在早晨喝酒时搭配炖粉，这种搭配越吃越有味。黄玢昊介绍，炖粉取材自早稻鲜粉，口感顺滑且富有弹性，经过长时间的炖煮不变形。而浇头则是通过牛肉牛骨与中草配比熬煮4个小时以上制成，这种独特的搭配逐渐成为了当地的一种风气。这一美食传统也反映了常德人喜欢聚餐、聚餐时喜欢点钵子菜的习惯。
常德牛肉粉以其独特的浇头、汤底和粉条赢得了人们的喜爱。每一勺秘制的牛肉浇头都承载着匠人的心血和对食材的敬畏，让人们在品尝美食的也能感受到常德文化的独特魅力。
