鸭蛋去腥最简单三个步骤（它们都是蛋，为什么只用鸭蛋，不用鸡蛋？只因鸭蛋这4个优点）

您好，我是大雄。当我们在享受咸鸭蛋的美味时，有没有想过为什么我们常吃的咸蛋大多是鸭蛋呢？同样作为蛋类，鸡蛋可以制作成各种美味佳肴，而鸭蛋似乎主要被用来腌制。这其中隐藏了许多有趣的知识，您是否了解过呢？

我也曾尝试用鸡蛋制作咸蛋，但发现鸡蛋很难入味，和普通的白水蛋差不多。而使用鸭蛋后，一次就成功了，咸蛋黄鲜美流油，口感令人难忘。

那么，鸭蛋究竟有什么特别之处适合制作咸蛋呢？是因为鸭蛋的其他做法不如鸡蛋美味，还是鸭蛋本身带有腥味需要用咸味掩盖？今天，就让我为您详细分析一下使用鸭蛋制作咸蛋的原因。

一、鸭蛋黄的独特风味

研究发现，咸鸭蛋黄中的物质种类略多于咸鸡蛋黄，且其中包含两种特有的风味物质成分——嘧啶和噻唑，这两种成分只存在于咸鸭蛋黄中。就口感而言，用鸡蛋制作的咸蛋无法与咸鸭蛋相比。

二、鸭蛋的特殊味道

鸭子主要以草和水生生物为食，而鸡则更多以粮食为主。新鲜鸭蛋通常比新鲜鸡蛋有更重的腥味，普通烹饪方式很难去除。为了掩盖腥味，人们通常选择用盐腌制鸭蛋。

三、鸭蛋的高脂肪含量

由于鸭蛋黄脂肪含量较高，制作咸蛋时更容易出油，使得咸蛋口感更加润滑和绵密。鸭蛋黄中的红叶素含量也较高，腌制后蛋黄颜色偏向橙色，更加诱人。

四、鸭蛋的结构特点

与鸡蛋相比，鸭蛋体积更大，蛋黄占比也有所不同。鸭蛋黄占整体比例较高，约为35%，而鸡蛋的蛋黄占比约为30%。鸭蛋的蛋壳较薄，腌制时更容易渗透调料，使咸蛋更加入味。

接下来，我为大家推荐一道美食——腌咸鸭蛋。

食材：五香粉、鸭蛋、白酒、食盐。

制作方法：

1. 清洗鸭蛋，晾干水分。

2. 调制调味粉，将食盐和五香粉混合均匀。

3. 将鸭蛋在白酒中滚一圈杀菌，然后裹上调味粉。

4. 用保鲜膜包裹处理好的鸭蛋，放入玻璃罐子中密封腌制约十八天。

关于用鸭蛋制作咸蛋的原因，您是否了解了呢？虽然咸鸭蛋美味，但腌制过程中会增加盐分和胆固醇含量，建议偶尔品尝即可。

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