食物煮糊了怎么去糊味（炸辣椒油直接泼油？难怪不香还容易糊，做好这3步，更香辣不发苦）

夏日炎炎，辣椒油是每个家庭餐桌上不可或缺的美味调料。无论是凉皮、凉面还是其他菜肴，只需加入少许辣椒油，便能立刻提升味道，令人食欲大增。我家特别钟爱辣味，没有辣椒油几乎无法享受美食。

曾经我在一家面馆品尝过他们独家的辣椒油，那香味至今难以忘怀。我曾试图向老板购买一些，但老板却以可以常来面馆吃面为由婉拒了我，实在有些小气。从此，我开始自己在家尝试制作辣椒油。

初尝试并不顺利，炸出的辣椒油味道不够香浓，甚至带有糊味，让我失去了信心。后来才了解到，原来在炸辣椒油时，直接泼热油是最忌讳的，这样做不仅味道不香，还容易炸糊。正确的做法应该是分三步进行，这样才能炸出更香辣、不发苦的辣椒油。

【自制香辣辣椒油】

食材：粗辣椒粉、细辣椒粉、白芝麻、盐、白胡椒粉、鸡精、洋葱、香葱、姜片、香菜、小茴香、花椒粒、香叶、桂皮等香料以及食用油。

步骤：

1. 将所需的食材称重并混合均匀，包括粗辣椒粉、细辣椒粉、白芝麻、盐、白胡椒粉和鸡精。

2. 接着，准备各种香料，如洋葱、香葱、姜片、香菜等，并切成适当大小备用。

3. 在锅中倒入足够的食用油，然后加入准备好的香料，用小火慢慢炸制，以充分提取香料的香味。

4. 当香料的颜色变深甚至发黑时，将其捞出。热油不能直接全部倒入辣椒面中，而是需要分三次倒入，以避免炸糊并充分激发辣椒的香味。

5. 第一次倒入三分之一热油，搅拌均匀，主要是将辣椒面和白芝麻炸熟炸香。静置15秒后，再倒入三分之一热油，继续搅拌，这次是为了增加辣味。最后再倒入剩余的热油，充分搅拌，使辣椒油上色并更加鲜亮。

6. 将炸好的辣椒油倒入容器中，置于冰箱保存，随时享用。

按照这个方法制作的辣椒油，香辣可口，不发苦，是夏天餐桌上的绝佳调料。