外面切好的肉丝要洗吗（不管炒什么肉，直接下锅是大忌”，牢记3窍门，不腥也不柴）

炒肉虽然是日常家庭烹饪中非常简单的美食，但也是最能考验烹饪技巧的一道菜。每个人都可以炒肉，但不是每个人都能炒出鲜嫩、香气扑鼻、口感绝佳的炒肉。

想要炒出美味的肉，有三个重要的窍门需要掌握。今天，我就和大家分享一下这些窍门。

在炒肉之前，要对肉进行一些预处理。很多人会直接将切好的肉下锅炒，这样的做让肉质变得粗糙、口感不好。正确的做法是先进行洗肉和腌肉的处理。

洗肉的正确方法是在切好的肉上加入食盐，然后反复，用清水冲洗干净。这样可以去除肉表面的黏液，消除大部分肉腥味。

接下来是腌肉的部分。饭店里炒出来的肉往往鲜嫩不柴，是因为在炒之前进行了腌制。腌制的过程中，可以加入葱姜蒜、料酒去腥，然后加入淀粉和蛋清抓匀，放置一段时间，让淀粉和蛋清更好地吸附在肉上。这样的腌制可以让肉质更加嫩滑，避免在烹炒过程中发柴。需要注意的是，在腌制的过程中不要加盐和其他调味品，以免肉的口感。

然后，就是炒肉的环节了。在炒肉过程中，要注意爆的香气、保持肉的鲜美并让肉入味。为了达到这些效果，需要注意火候的掌握。热锅凉油是关键，放入肉后快速翻炒，确保肉不会粘锅或炒糊。在肉下锅翻炒之前，可以稍微加点白醋，激发肉的鲜美味道。

为了让肉更加入味，可以在爆炒一会之后，略微加一点水，大火焖煮。但加水量和焖煮时间都要适量，避免影响炒肉的口感。

炒肉虽然看似简单，但想要做出美味的炒肉却需要掌握一定的技巧。希望以上的三个窍门能对大家有所帮助。也欢迎大家在评论区分享更多的炒肉窍门，一起交流学习。

就像以前家里开饭店时厨师的考验一样，一道简单的蚝油生菜就能看出厨师的烹饪水平。因为越是简单的菜品，越能体现厨师的基本功和技巧。炒肉也是如此，看似简单的操作，却能展现出不同的烹饪水平。