玉米淀粉可以做什么好吃的（玉米、土豆、红薯淀粉你用对了吗？看完这篇文章，顿时恍然大悟）

料理总翻车？或许是淀粉选用不对！

淀粉种类多，用途各异，如何挑选？

玉米淀粉：家庭炸物的绝佳搭档

在厨，玉米淀粉无疑是最常见的。其颜色白净，油炸后能呈现出迷人的金，口感酥脆，成为炸物的理想搭档。如炸藕盒，裹上玉米淀粉浆，下油锅一滚，外皮即刻变得酥脆，而内部的肉馅仍然鲜嫩。

玉米淀粉也有其局限性。其粘性较差、透明度较低，如果用其勾芡，汤汁容易变得浑浊。在腌肉时却表现出色，能够吸收肉中的水分，使炒肉片或滑鱼片时，肉质更加嫩滑。

土豆淀粉：勾芡界的透明专家

土豆淀粉虽然与玉米淀粉外观相似，但特性不同。其粘性足、透明度高，调出的芡汁如同清透的琥珀，淋在菜肴上，汤汁且挂在食材上，令人食欲大增。如制作鱼香肉丝、糖醋里脊等菜肴时，使用土豆淀粉勾芡，能为菜品增色不少。

土豆淀粉也是腌肉的得力助手。它能在肉表面形成一层保护膜，锁住肉汁，使炒出的肉更加。制作土豆条时，使用土豆淀粉揉成的面团，炸出的土豆条外皮脆内软，口感丰富。但需要注意的是，土豆淀粉的油炸效果一般，长时间保持酥脆的炸物不宜使用。

红薯淀粉：油炸挂糊的劲道之选

红薯淀粉颜色偏暗，价格较高，但其粘性大，调出的糊更稠，挂在食材上不易脱落。在炸小酥肉、藕盒、茄盒等菜肴时，使用红薯淀粉调糊，能使肉条裹得更加严实，油炸后外皮结实有嚼劲，内部肉质仍然鲜嫩。

红薯淀粉也是制作红薯粉条的必备之选，煮久不易烂浑汤，夹起来富有弹性。但需要注意的是，红薯淀粉不太适合上浆腌肉，因为其糊较稠，容易将肉裹得太厚，影响口感。

掌握这些淀粉的特性后，烹饪变得更加得心应手！别再盲目使用淀粉了！下次做饭时挑选合适的淀粉能让家常菜更加美味诱人。下次做糖醋排骨时你会选择哪种淀粉勾芡呢？让我们一起探索更多的烹饪技巧吧！