蒸肉饼蒸蛋隔水要蒸15分钟左右，蒸太久蛋会老肉会柴。

蒸肉饼和蒸蛋是一道非常受欢迎的家常菜，制作方法简单，口感鲜美。在进行蒸制时，掌握好时间非常关键。根据经验，蒸肉饼和蒸蛋隔水蒸大约15分钟左右是比较合适的。如果蒸的时间过长，蛋会变得老，口感不再嫩滑，失去原本的鲜美；而肉饼则容易变得柴，失去鲜嫩的口感和汁水。

因此，在蒸肉饼和蒸蛋时，要注意观察蒸锅中的水，确保水始终处于微沸状态，这样可以保持稳定的温度。同时，蒸制的时间不宜过长，15分钟左右通常能够达到最佳的效果。如果需要蒸制更长时间，可以适当分批进行，以保持食材的新鲜和嫩滑。

总之，蒸肉饼和蒸蛋隔水蒸15分钟左右，既能保证蛋的嫩滑，又能保持肉饼的鲜嫩，是制作这道菜的关键。掌握好蒸制时间，就能制作出美味可口的蒸肉饼和蒸蛋，让家人和朋友都能享受到这道佳肴的美味。