上海最出名的三个菜（淮安一绝！这5道菜让外地人排队3小时，本地人从小吃到大）

舌尖淮安：美食之旅，探寻未知的美味密码

走在淮安老城区的石板路上，空气中不仅弥漫着运河的水汽，还有诱人食欲的菜品香气。这座因运河而生的城市，拥有独树一帜的饮食文化。在此四百年间沉淀的独特魅力今天由我这个有着三十年淮安菜美食体验的老饕为您揭晓，带您探寻那些让外地游客争相打卡、本地人百吃不厌的五大招牌美味。

第一绝：软兜长鱼——淮扬菜的独特瑰宝

清晨五点，文楼茶社的后厨已经忙碌起来。大厨们将新鲜捕捉的笔杆青鳝鱼去骨切段，辅以热油炒制的蒜瓣，快速翻炒。关键秘诀在于那勺用十年陈酿调制的独特酱汁，瞬间激发出鳝鱼的鲜美。

这道菜的关键在于火候掌握，"多一分则老，少一分则生"。经过精心烹饪的鳝鱼段如丝绸般，轻轻一夹便能轻松"软兜"起来，即化又不失嚼劲。每天限量供应50份，常有食客凌晨便来排队等候。本地人的吃法更是配上刚出锅的杠子馒头，蘸着酱汁食用更是美味无穷。

第二绝：钦工肉圆——鲜美，味蕾的震撼

在淮安钦工镇，每家都拥有祖传的肉圆配方。选用猪后腿三分肥七分瘦的精华部位，手工剁碎至米粒大小，加入本地特产蒲菜末和蟹黄，摔打上劲后制成拳头大的圆子。

其中，"杨记"的肉圆最为出名，其秘诀在于在肉馅里掺入碾碎的虾壳粉。经过清汤慢炖两小时，肉圆膨胀至碗口大小，咬开时汤汁与蟹黄而出，令人鲜掉眉毛。

第三绝：平桥豆腐——平凡中的美味极致

这道看似普通的菜肴却蕴藏着淮安人深深的执着。选用本地老豆腐，以盐卤点制，切成小方块，与虾米、香菇、笋丁同烧。关键在于最后浇上的那勺用鲫鱼熬制的高汤，让平凡的豆腐焕发出光彩。吃豆腐要趁热，心急吃不了热豆腐。平桥豆腐是淮安人的执念，也是他们招待客人的必备佳肴。

第四绝：盱眙小龙虾——夜宵界的翘楚

当南京人还在为"十三香"争论不休时，淮安盱眙的小龙虾已经推出了二十四种口味。其中，"蒜泥黄金"口味最令人惊艳：蒜末炸至金黄，与龙虾同炒后撒上芝麻，剥开虾壳，雪白的虾肉裹着金蒜，连手指都要嗦三遍。凌晨两点的盱眙大排档依然人声鼎沸，配着冰镇啤酒，有人一晚上能消灭数斤小龙虾。

第五绝：码头汤羊肉——冬日里的暖心慰藉

淮安码头的羊肉汤是用整只山羊文火炖煮六小时而成。汤色乳白如奶，撒上碧绿的蒜叶，再配上现烙的船形烧饼。羊肉切成薄片，在汤里涮三秒即熟，蘸点辣椒酱，暖心暖胃。这道羊肉汤是冬日里的灵魂慰藉，也是游子们最深的乡愁。有人专门乘飞机回来只为这一碗味道。

淮安的味道，是味蕾上的乡愁。从清晨的软兜长鱼到深夜的小龙虾，淮安人用四季的食材演绎着盛宴。这些历经岁月沉淀的味道，不仅是技艺的传承，更承载着运河儿女的生活智慧。下次来到淮安，不妨按照这份清单逐一品尝，让舌尖来场穿越时空的旅行。淮安美食打卡 地道风味 城市味觉记忆 小众美食攻略。