吃吊干杏的好处和坏处（浓缩的干货就是精华？营养师提醒：这些水果干货一定要限量吃！）

经常有人询问关于水果干的问题：

有人购买了号称是「自家烘干」的无糖零脂肪枣，他们疑惑这种枣的热量是否较低？还有人购买了吐鲁番新疆大叔自产的纯天然葡萄干和自家生晒的无糖柿饼，认为多吃几个也不会胖，是真的吗？冷冻干燥的水果干是否热量特别低？

答案来了：无论晒干、烘干还是冷冻干燥，相同重量的水果干热量相差无几，主要的区别在于去除了多少水分，留下了多少水分，而不是去除水分的方法。

那么，水果干中的热量主要来自哪里呢？

答案还是糖分。水果干中的脂肪和蛋白质微乎其微，而膳食纤维几乎不含热量。当食物进行干燥处理，即去除原有的水分时，水果中的糖分会因为浓缩而大幅度上升，相应的热量也会增加。

以某种水果为例，如果其原本含糖15%，水分82%，那么干燥后，当水分变为15%时，含糖量将约为70%。

根据的食物成分表数据，干大枣和葡萄干的热量分别为317千卡和344千卡每100克。相比于新鲜水果，这个热量水平明显要高很多。

你可能会追问，其他水果干如苹果干、无花果干、吊干杏、西梅干等热量如何呢？答案是，所有水果干在制作成干品后，糖分都被浓缩了，热量值都相对较高。任何一种水果干热量都高，没有例外。即便是没有额外加糖的水果干，原本的糖分在干燥后也会变得非常高。

需要注意的是，如果水果干是油炸的，如脆枣或低温油炸的水果干，其热量会更高，因为脂肪的增加会使热量密度更高。相比之下，每增加1克糖只会增加4千卡的热量，而每增加1克油则会增加9千卡的热量。

记住，水果之所以热量低是因为它们的水分含量高。一旦去除了水分，干货的热量自然会上升。例如，红薯干比红薯热量高，锅巴比米饭热量高，牛肉干比牛肉热量高，奶粉比液态牛奶热量高。当遇到干货食品时，我们需要警惕其可能的高热量。

对于包装食品，通过查看包装上的「营养成分表」可以获得清晰的热量和营养信息。

任何干货都伴随着热量的增加。在享用水果干时，我们需要适量食用，并对其进行热量控制。知道一个柿饼相当于一个大柿子，一个杏干相当于一个大杏的热量，这样我们就可以更好地控制自己的饮食。千万不要因为食品变干后体积变小就误以为其热量低而过度食用。

获取实用的营养知识，与家人一起健康饮食。

范志红教授

北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家

营养学会理事

健康促进与健康教育协会理事

往还首席专家为科协聘营养科学传播首席专家及农业大学食品科学博士提供专业科普营养知识指导分享给家人朋友和同事间推动健康生活模式的共同改善贡献力量而努力健康生活的每个日子就是最好的日子来收获真正的幸福感保持对生活的热爱热情坚持行动一起共享美好的生活瞬间在细微处感悟生活真正美好让我们感受平凡人生的同时认识每一个吃货也许他也是通过询问解决你的困惑也是对生命更多关注的深度交流和洞察带给你更深层次认识更加尊重爱护家人更加和谐自我美好继续为自己向往的人生努力吧享受简单人生将一生简单的做到纯粹体会不同的热爱付出勇敢实现梦想有范志红教授这样的专家指导我们一定能够吃出健康吃出幸福人生！