清风dj全粤语串烧

知名美食家蔡澜先生在海外求学时，最难以忘怀的是豆豉鲮鱼配饭的滋味。他在文章里深情地写道：

寒冷的天气，

当肚子咕咕叫时，

眼前出现一大碗热腾腾的白饭，

一块豆豉鲮鱼，绝对没有什么比这小小的罐头更美味，更令人满足的饭菜搭配了。

图源网络

豆豉鲮鱼罐头是许多人童年的回忆，无论是直接开罐即食，还是用来炒菜炖肉，都是“米饭的绝配”。

然而近年来，罐头类食品越来越被人误解，大众普遍认为它们与健康、营养、新鲜无关。事实真的如此吗？

人们常常误以为罐头里充满了剂，然而这种观念其实是不准确的。

现代罐头的生产工艺相比过去有了长足的进步。经过高温杀菌和真空密封的处理，食物不再与空气中的细菌接触，从而不存在被污染的机会。而且，在真空密封的环境下，食物的保存期限更长，更能保留其原有的营养物质。

打开超市的罐头看看上面的标识，你会发现并没有添加剂这一项。

根据《食品安全标准食品添加剂使用标准》，绝大多数的罐头种类是不允许添加剂的。对于大多数的罐头生产来说，高温环节和真空包装的过程就能解决问题，那么为何还要冒险添加剂呢？

除了不用担心添加剂的问题，罐头的营养成分可能比你想象得更有价值。根据加利福尼亚大学的研究显示，虽然罐头在高温制作过程中会损失部分维生素C和B，但由于其隔绝了氧气，因此营养流失其实少于新鲜或冷冻的水果蔬菜。

大部分正规的罐头生产商都有自己的原料基地，生产线距离原料基地不远。以黄桃为例，采摘后的第一天，维生素就会损失30%，而黄桃罐头的损失只有10%。那些长途运输的水果，可能还没有罐头新鲜有营养。

消费者常常对罐头的价格感到困惑，为什么罐头相比于其他食物价格更为便宜？这实际上与罐头的生产及销售过程有关。

罐头的大规模生产主要是在原料主产季节进行的。例如，鱼类罐头通常在鱼类大量繁殖捕捞的季节生产，水果罐头则在水果丰收的季节制作。在原料供应充足的季节，成本自然会降低。

如鱼类和水果罐头的长途运输会增加成本和储存要求，而大部分罐头生产基地都位于原料产地附近，这样就减少了储存和运输环节的成本。罐头的运输和保存也不需要太多的成本，这些因素综合在一起，降低了罐头的整作成本。

那么如何健康地享用罐头呢？

在选购罐头时，首先要看清保质期和生产日期，检查罐头的外包装是否有破损或变形。

要注意罐头的营养成分表。虽然罐头不添加剂，但糖分和盐仍然存在，因此要留意其含量。

罐头的内涂层可能含有双酚A，遇到高温时会释放有毒有害物质。食用罐头时，不要直接加热罐头，而是将里面的食物取出后再加热。

罐头在营养和价格方面都有优势。尽管现代社会食物丰富，很多人不会首选罐头，但在某些特殊情况下，罐头作为应急食品仍是不错的选择。偶尔品尝一下罐头的独特风味也是一种不错的体验。