焯水排骨别超五分钟，太久肉质会变柴。

焯水排骨是烹饪前的关键步骤，它能够去除排骨的腥味，帮助肉质更加紧致。然而，焯水时间不宜过长，一般不建议超过五分钟。这是因为当焯水时间过长时，排骨中的蛋白质和水分会大量流失，导致肉质变得干柴，口感变差。五分钟的时间足以去除排骨的腥味，同时又能保持肉质的鲜嫩和弹性。因此，在焯水排骨时，一定要掌握好时间，避免焯水时间过长，影响最终的美味。掌握好焯水技巧，能够让排骨更加鲜嫩可口，为后续的烹饪打下良好的基础。