包粽子都放什么好吃

端午节即将到来，大家肯定会想到一种非常美味的食物——粽子。粽子以糯米为主要原料，搭配各种食材，制作出丰富多样的馅料，无论是甜咸口味还是荤素选择，都能让人回味无穷。无论怎么变化，那颗糯糯的“内心”始终是粽子的精髓。

有一个家庭，他们对糯米食品情有独钟，闲暇时常常自己动手包粽子解馋。即使他们在家包了很多年的粽子，总觉得口感和颜色与外面卖的有所不及，更与小时候常吃的粽子味道有所不同。前几天，这个家庭迎来了妈妈的小住，于是他们向妈妈请教如何包粽子。从小吃妈妈做的粽子长大的他们，觉得妈妈做的粽子是世界上最美味的。这次跟妈妈学习包粽子，他们意外地掌握了一个“秘诀”，原来包粽子并不是简单地混合糯米和食材那么简单。

在妈妈的指导下，他们了解到制作粽子时加入适量的碱水，不仅能让粽子的颜色更加红亮，还能让口感更加软嫩黏糯。碱水的加入能使食品原料中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料涨发的速度，减少烹饪时间。而且，加了碱水的粽子保存的时间更长，真是一举多得。

今天他们也尝试用碱水制作了粽子，发现糯米变得粘稠香糯，味道比买的还要好！

接下来介绍一下制作碱水粽子的方法和材料：

需要的食材和配料：1000g糯米、60g碱水、粽叶。这些材料可以制作出中等大小的粽子约20个。

做法如下：

将糯米洗净备用。制作粽子时，不需要提前浸泡糯米，因为他们发现浸泡后的糯米口感会变得不那么Q弹。粽叶可以使用干的或湿的，如果是干的粽叶，需要提前浸泡一会儿，使其更加柔软，包起来不容易裂开。

接下来是制作粽子的过程：将洗净的糯米倒入大约60g的碱水，搅拌均匀后加入适量水，水量视糯米的多少而定。然后准备两片粽叶，折出倒三角形状，放入少量糯米，用手压紧实。制作粽子时，一定要将糯米压紧了，这样口感才会更加Q弹。接着将粽叶包糯米，形成三角形状，并用棕树条绑好。

包好的粽子如果不马上煮的话，可以泡在加了少许碱的水中，防止糯米变干，同时让粽子多吸收些碱水。然后将粽子下锅，用小火慢慢煮上3个小时以上，保持锅中的水似开未开的状态。这样煮出来的粽子口感紧实不会散。

煮好的粽子取出后，最好是放凉之后再食用，这样口感会更加粘糯Q弹。

制作碱水的比例是3:1的清水和食用碱，这样调制出来的碱水可以增加粽子的颜色和口感。加了碱水煮出来的粽子颜色会更深红，口感更黏糯，而且保存的时间更长。

虽然粽子的馅料和包法多种多样，但最重要的是那软嫩的口感。大家可以按照这种方法在家试试，制作出的粽子即使没有馅料也好吃，香甜粘糯有口感。喜欢的朋友可以收藏起来，有空的时候给家人做一次尝尝。

在煮粽子的过程中，一定要注意用微小火慢慢煮，保持锅中的水似开未开的状态，这样煮出来的粽子才不会散掉，同时让糯米充分吸收碱水的味道，达到最佳口感。