带鱼去腥用什么方法最好

带鱼是最常见且价格实惠的海鱼之一，每斤只需十几元。其肉质鲜嫩，味道鲜美，没有小刺，富含营养，尤其适合老人和孩子食用，为他们补充营养。

带鱼的做法多种多样，其中炸带鱼深受我喜爱，外酥里嫩，咸香可口，无论是配酒还是米饭都相得益彰。每周我都会为家人制作一次。

许多人都知道炸带鱼这一美食，但如何制作却有许多细节需要注意。许多人会直接下锅炸带鱼，但实际上这样做并不正确。如果你也喜欢吃炸带鱼，不妨跟随我一起学习正确的制作方法。

作为海鱼的一种，带鱼自然带有腥味。如果不经过特殊处理直接炸制，不仅腥味难以去除，口感也会受到影响。为了制作出美味的炸带鱼，我们需要掌握一些技巧。其中最重要的就是如何腌制带鱼和制作脆皮糊。

腌制带鱼时，许多人会选择加入料酒去腥，但实际上这样做效果并不理想，腥味依然很重。那么应该怎么去腥呢？除了常见的葱、姜、花椒之外，我们可以加入酒酿。酒酿含有丰富的氨基酸和糖分，具有极好的提鲜效果。这四种食材的搭配可以保证带鱼鲜美无腥味，又香又嫩又入味。

接下来是脆皮糊的制作。很多人只知道用面粉加鸡蛋，但这样制作出来的脆皮并不酥脆。我们可以改用淀粉，先裹上鸡蛋液，再裹上混合淀粉（淀粉、食盐、花椒粉、孜然粉），这样可以增加口感酥脆度，同时去腥增香。

最后就是炸带鱼的技巧了。要炸两遍，第一遍用中小火，第二遍用大火，这样可以使带鱼更酥脆且不油腻。

【炸带鱼制作方法】

所需材料：新鲜带鱼、大葱、生姜、花椒、酒酿、淀粉等。

1. 清洗带鱼并切成适当大小的段。

2. 使用葱丝、姜丝、花椒和酒酿等调料腌制带鱼约半小时。

3. 制作脆皮糊：将淀粉、食盐、花椒粉、孜然粉混合均匀。

4. 将带鱼段沾上鸡蛋液后裹上脆皮糊。

5. 油温六成热时放入带鱼段炸制，定型后翻面，颜色微黄后捞出。然后提高油温复炸15秒至颜色金黄。

6. 根据个人口味撒上辣椒粉、花椒粉等调料即可食用。

总结技巧：

1. 腌制带鱼时不要使用料酒，可以选择葱、姜、花椒和酒酿去腥增香。

2. 制作脆皮糊时，改用淀粉制作口感更酥脆。

3. 炸带鱼要炸两遍以达到最佳口感。

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