微波炉打不热东西是怎么回事

有人声称微波炉不能用来烧水，担心会出现暴沸现象从而引发危险，这真的靠谱吗？

实际上，使用微波炉烧水确实有可能导致暴沸现象的发生。但究竟能否用微波炉烧水，还需要具体情况具体分析。对于暴沸现象，可能有些人不太清楚其含义。简单来说，暴沸就是指水在加热后并未立即沸腾，却在取出时突然剧烈沸腾的现象。例如，在我二十多年前首次接触微波炉时，就亲眼目睹了这样的情景。当时一个营业员正在演示微波炉烧水的速度，然而她反复加热多次，水都没有出现沸腾的迹象。当她取出水杯的瞬间，水突然剧烈沸腾，吓得她差点扔掉了杯子。

那么，为什么会出现暴沸现象呢？这背后的原因涉及到沸腾的本质。

我们都知道，在标准大气压下，水的沸点为100℃。这背后是因为水的分子活动性质决定的。水分子不仅仅在水中移动，还会飘散到空气中，同时空气中的水分子也会进入水中。这种水分子的交换与环境密切相关。当空气中的水分子较少时，水中水分子的流失就会增多。

通常情况下，水分子的交换会达到一种平衡状态，此时的水蒸气压强称为饱和蒸气压。随着温度的升高，饱和蒸气压也会增大。当温度达到100℃时，饱和蒸气压等于一个标准大气压。这意味着此时水分子已经无法被大气压压制住，开始剧烈地向外逃逸，这就是水的沸腾现象。如果想要让已经达到沸腾的水停止沸腾，就需要增大压强，比如使用高压锅。

除了人为增加压强之外，在某些特殊情况下，水的内部压力可能会自发增大。例如当水质纯净、没有任何杂质且被置于光滑的容器中时，水内部会产生大量的微小气泡。这些气泡的直径非常小，几乎无法察觉，大约为1微米。这些微小气泡会使得水的压力增加超过一个标准大气压的范围。此时的水被称为“过热水”。当这些过热水被加热到超过其沸点时（即超过120℃），它并不会立即沸腾。然而一旦受到扰动（如移动容器），空气会进入水中导致气泡增大、压强迅速减小并引发水的剧烈沸腾现象。这就是所谓的暴沸现象。至于微波炉烧水容易出现暴沸现象的原因在于其加热方式和使用容器特点使得水温容易产生微小的波动或是水温平衡态容易打破从而使得水呈现过热状态等安全隐患原因具体来说就是在使用微波炉烧水时会使用较为光滑的玻璃容器以及微波的加热是均匀的对水流扰动较小而在用电水壶烧水时由于局部受热会产生对流扰动水流避免过热水的形成值得注意的是并不是所有的水在使用微波炉加热时都会发生暴沸现象例如汤水和茶水由于其含有大量杂质因此不易形成过热水。