自制大米发糕发朋友圈

大米糕在泉州被称为碗糕。每当回忆起小时候，一听到货郎的叫卖声，即使是吃饭时也会迫不及待地拉着爷爷或奶奶去买上一两块尝尝。即使长大后，这小小的米糕依然让人念念不忘，每次遇见都会买些回家，让家人共同品尝。

制作大米糕时，如果发酵不好，做出来的糕体会不够蓬松，而且会有酸味，口感粘牙。大米糕的发酵与环境的温度和酵母的使用有很大的关系，甚至大米的品质也会影响到最终的味道。

今天我将与大家分享大米糕的详细制作方法。要想让大米糕口感好，既要有Q弹的口感又不粘牙，最好再加入一些面粉，这有助于糕体更加蓬松，口感更丰富。大米糕的主要原料是大米粉（不能用糯米）、水、白糖。这是一种介于点心和主食之间的糕点，有着香甜可口的口感，比馒头更有米的香味和甜润。

制作大米糕并不复杂，只要家里有大米就可以尝试。将大米浸泡后打成米浆，加入糖和酵母发酵，然后上锅蒸就可以了。如果没有破壁机，也可以直接买大米粉（粘米粉）来制作，效果一样，更简便。通常我会直接买现成的大米粉，省去了泡米和打米浆的步骤，简单搅拌后发酵就可以蒸制，适合懒人的制作方法，毫无难度。

很多人制作大米糕时总会遇到一些问题，比如糕体太黏糊、发酵不起来、蒸好后塌陷等。其实有几个关键步骤需要掌握。接下来，我将详细介绍如何制作大米糕。

原创作者Miss鄧用到的食材有大米、面粉、酵母、糖、水、葡萄干和蔓越莓等。

具体步骤包括：

1. 准备食材，选择普通面粉；

2. 大米泡水5小时以上，以便打磨；

3. 打磨成米浆，保持冷磨状态；

4. 加入糖搅拌均匀；

5. 加入面粉搅拌均匀；

6. 加入酵母拌匀；

7. 搅拌至完全融合，顺滑无颗粒状态；

8. 盖上保鲜膜放置在温暖处发酵；

9. 发酵至出现许多气泡后，搅拌至无气泡；

10. 倒入模具中，撒上葡萄干和蔓越莓；

11. 进行二次发酵；

12. 开水上锅蒸；

13. 取出放凉后脱模；

14. 切成自己喜欢的大小，保存或食用。

小贴士：

1. 注意大米的选择，不能用糯米代替；

2. 使用破壁机或料理机打磨米浆；

3. 如果使用粘米粉，需要调整水的用量；

4. 可以加部分牛奶代替水，但不能全部使用牛奶；

5. 模具一定要刷油防粘；

6. 蒸的米糊要尽量少且薄；

7. 隔夜的大米糕可以通过微波加热或煎制来恢复；

8. 发酵的时间和温度要掌握好，不能超过45度；

9. 一发和二发的时间也要掌握好，观察状态进行调整。