炖牛肉怎么炖好吃又烂无膻味

天气炎热，总让人想吃点热腾腾的炖肉，但有时候炖出来的肉口感又柴又腥，让人头疼不已。

别担心，我有两个小妙招可以分享给你，让你的炖肉既不会油腻，又入味鲜美。

第一宝是山楂，它能为肉质带来温柔的“软化”。

你是否遇到过这样的问题，炖肉时要么肉硬得咬不动，要么炖久了变成渣。

这时候，山楂就派上了用场。

在炖五花肉时，加入两颗干山楂，半小时后肉皮就会变得颤巍巍的，用筷子一戳，油香四溢。

这是因为山楂里的果酸能够分解肉质中的胶原蛋白，使肉质更加软嫩。

特别是炖猪蹄、牛腱子等带筋的肉，山楂的酸性物质能够将坚韧的筋膜慢慢软化，让肉烂糊而不散，口感糯叽叽的。

不过要注意，不要放太多的山楂哦，否则汤会过酸，掩盖了肉味。两三个干山楂或半个鲜山楂就足够了。

干山楂使用起来更加方便，不用去核，直接扔进锅里就行，炖完后捞不捞都可以。

第二宝是啤酒，它具有去腥增香的“液体魔法”。

很多人炖肉时喜欢加水，但其实啤酒更能提升肉的口感。

用啤酒炖红烧肉，香味能飘半条街。

啤酒中的麦芽香能中和肉的腥腻，酒精能帮助把肉里的腥味物质带出来，炖完的汤里没有一丝腥气。

而且，啤酒中的酶能分解脂肪，让肉吃起来润而不腻。

使用啤酒时有个小窍门，不要全用啤酒，否则肉味会过于冲。

一位老厨师建议我，啤酒和水的比例应该是3:1。比如炖两斤肉时，可以倒一罐330ml的啤酒，再加热水没过肉即可。

如果你炖的是牛肉或羊肉，还可以往啤酒里撒些花椒，去膻味的效果会更好。接下来我将分享三个家常炖肉菜的做法。首先是五花肉的做法：将铁锅烧红后把五花肉皮朝下蹭几下以去除毛和腥味然后将肉焯水去除血沫然后将糖色炒后加入啤酒并加入两颗山楂进行慢炖这样炖出来的肉既香又嫩等到肉炖透后再加入煮好的鹌鹑蛋收汁后即可享用其二是猪蹄的做法：先将猪蹄泡两小时以去除血水然后焯水彻底去除血沫在炒猪蹄时要用小火将皮煸得微焦再倒入整瓶啤酒并加入两颗山楂以及泡软的黄豆进行慢炖直到猪蹄炖到脱骨汤浓后即可享用其三是牛腱子的做法：先将牛腱子腌制一宿以增加味道在卤制时加入啤酒和山楂以及简单的卤料进行慢炖炖制时间要足够以确保牛肉入味这三道菜的共同点是都会使用到山楂和啤酒这两个宝贝它们能让肉质更加软嫩鲜美且去腥增香如果你夏天没胃口不妨试试炖一锅这样的肉搭配米饭一起吃汗流浃背也能吃得痛快！那么下次再炖肉时你打算先尝试哪个菜呢？