排骨除水用冷水还是开水煮

炖排骨汤，别急着焯水！掌握这步处理，肉嫩汤鲜，口感绝佳

大家好，欢迎阅读这篇文章。今天我要告诉大家：炖排骨汤时，直接焯水并非最佳方法，学会一招独特处理，肉质鲜嫩，汤味浓郁！

即将到来的五一长假，是家庭聚会的好时机。一道美味的炖排骨汤，既能补充营养和水分，又能增加聚餐的氛围。排骨汤肉软烂脱骨，味道鲜美，让人回味无穷。

排骨肉质，虽然带有一些肥肉，但并不油腻，反而改善了整体口感，深受大家喜爱。

要想在市场上挑选到好的排骨，需要早早前往。长长的、肉多的排骨总是让人眼前一亮，否则可能只剩下短小的排骨，肉质较少。

炖排骨虽然做法简单，但要做出美味可口的排骨汤，需要掌握一些技巧。有些人炖出的排骨汤腥味重，口感老硬。这主要是因为各家做法不同，有些人直接炖排骨，有些人则先焯水再炖。这些方法都不完美。

排骨中含有大量血水，直接炖会导致汤味道腥，颜色发黑，影响口感。而焯水后排骨容易变得口感柴硬，不够鲜嫩。那么正确的做法是什么呢？下面我将分享大厨的独门秘诀，学会这样处理，排骨肉嫩味鲜，汤白味浓，毫无腥味。

排骨的处理步骤如下：

1. 选择粗细匀称、一拃长的肋排，切成小段，并准备一些葱段、姜片。

2. 为了避免汤发黑和腥味，关键在于去除血水。不要直接焯水，而是先将排骨段放入清水中，加入葱段、姜片、食盐，用手搅拌均匀，浸泡2小时，直到排骨颜色发白，血水基本去除。

3. 浸泡后的排骨焯水时间缩短，能保留排骨的鲜嫩口感。将排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火焯水1分钟，然后捞出用温水冲洗干净。

4. 将焯水后的排骨放入砂锅中，加入葱段、姜片、适量开水（喜欢喝汤就多加些水）。大火煮开后转小火炖40分钟，排骨就炖烂了。加入适量的盐和白胡椒粉搅拌均匀，一锅清炖排骨汤就完成了。在炖的过程中，可以根据喜好加入一些配菜，如莲藕、山、胡萝卜等，在出锅前20分钟加入即可。

厨师长温馨提示：

无论炖肉、排骨还是大骨头，都不建议直接焯水。应该先用水浸泡，将血水泡出，这样焯水时间短，口感才能更加鲜嫩。在调味时，要突本身的鲜味，尽量少放调料。特别是花椒、八角、桂皮、香叶等辛香料最好不加，以保持肉质的原汁原味。只需加入葱、姜炖煮即可，保证肉质鲜嫩、汤味浓郁。

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