一个烧饼等于几碗米饭的碳水

小心那些能在饭桌上放弃主食的人。

他们的行为无异于晚上说要休息就真的不再熬夜，闹钟一响就能立刻起床，这是当代社会中的极致自律。

主食，作为日常能量的主要来源，其重要性不言而喻。而碳水化合物，也就是人们的“碳水”，更是主食的核心成分，被许多人视为幸福和快乐的源泉。

对于人来说，评判一道菜是否好吃，往往要看它是否下饭。对主食和碳水的喜爱已经深深烙印在我们的基因里。拒绝碳水，就像让半个世纪烟的老烟民一样困难，是对自我幸福的克制，是对快乐的小小牺牲。

油条，一个碳水叠加的美妙食品，常常被忽视其强大的碳水含量。被誉为“谈吃第一人”的老饕唐鲁孙先生，在他的著作《吃》中描述了老北京早餐中的烧饼夹油条，碳水与碳水的完美结合，让人回味无穷。

说到油条，自然会想到天津的特色煎饼馃子，绿豆面摊开的煎饼加上油炸的油条和薄脆的面皮，又是碳水的三重奏。还有上海早餐中的四大金刚——大饼、油条、豆浆、粢饭，油条在其中扮演着不可或缺的角色。甚至在口味清淡的广东，也有将油条包裹在肠粉中的“炸两”，外滑里酥，成为喝粥的绝配。

来到西安，碳水的加倍体验更是让人震撼。凉皮、馍等碳水大菜随时可能让餐桌上的碳水加倍。许多外地人在西安的第一顿饭往往会被巨量碳水搞得消化系统紊乱。而在山东和武汉等地，各种高碳水主食的卷食方式更是层出不穷。

碳水作为最朴素的快乐源泉，其带来的快乐是无法替代的。摄入碳水引起的血糖变化能刺激大脑令人快乐的多巴胺，对于普通人来说，碳水是最简单易得的令人饱腹的能量来源。广大劳动在食材和地域上的创意无限，以各种方式打造碳水的美味。

过高的碳水摄入也带来了健康的警示。热量的警告在提醒我们适当控制碳水的摄入。但是这就是属于老饕们的英雄：了解食物中的风险并坦然接受它。在享受碳水的快乐时，我们也要关注健康，合理搭配饮食。

（来源：生活美食探索微信公众号。感谢原作者，仅用于知识分享。）