配制500ml1mol的氢氧化钠

固态发酵是一种独特的发酵方式，它在没有或几乎没有游离水的固态基质上进行。这种基质可以是多孔的，其中包含水和水不溶性物质。典型的固态发酵实例包括白酒和陈醋的生产工艺，这些工艺将粮食中的糖分转化为酒精，并进一步转化为醋。与此相对的是液态发酵，例如味精生产中的谷氨酸发酵和黄原胶生产发酵等。

固态发酵的中文名是“固态发酵”，外文名为“Solid State Fermentation （SSF）”。

相比于液态发酵，固态发酵具有以下显著优势：

1. 由于固态基质的水分活度低，水不溶性高，微生物在此环境下易于生长，酶活力高且酶系丰富。

2. 固态发酵的过程较为粗放，无需严格的无菌条件。

3. 该工艺的设备构造简单，投资少，能耗低，操作方便。

4. 后处理过程简便，污染少，几乎无废水排放。

广义上，固态发酵是指使用不溶性固体基质来培养微生物的工艺过程。它不仅包括在液体中悬浮的深层发酵，还包括在没有（或几乎没有）游离水的湿固体材料上培养微生物的工艺过程。多数情况下，它指的是在没有或几乎没有自由水的状态下，在一事实上有些湿度的水不溶性固态基质中，用一种或多种微生物进行的生物反应过程。

狭义地说，固态发酵是利用自然底物作为碳源和能源，或以惰性底物作为固体支持物，体系无水或接近于无水的任何发酵过程。

对于纯粮固态发酵的白酒，我们可以通过一定的鉴别方法进行识别。在碱性加热条件下，酒体颜色会发生变化。对于同一厂家、同一香型的白酒，其显色后的吸光度值与固态发酵酒在白酒中的体积百分含量存在线。通过测量吸光度值可以了解白酒中固态发酵酒的含量。这一方法可以有效鉴别新型白酒和固态发酵酒。具体的试验方法包括移取酒样、加入氢氧化钠溶液、恒温水浴中加热、冷却定容、测定吸光度等步骤。

白酒作为传统食品产业的代表，其生产过程需要遵循一定的规则和定义。本规则适用于纯粮固态发酵白酒产品，规定了其定义、分类、原料、生产工艺及卫生要求、产品质量标准、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、贮存、运输等。纯粮固态发酵白酒的生产原料必须符合要求，生产环境良好，生产过程遵循传统工艺要求，经过糖化、发酵、蒸馏等工序制得。其中制曲、入窖固态发酵、蒸馏等都是关键工艺环节。酿酒的原料、辅料、水等都必须符合相关标准。通过这种方式，我们可以确保生产出高质量的纯粮固态发酵白酒。