绿豆如何去皮小妙招

夏天绿豆的美味世界

夏天，一碗绿豆汤足以消暑解渴。简单的绿豆经过煮熬至开花，加糖放凉，那清凉甜美的滋味让人回味无穷。近年来大热的绿豆冰沙更是成为年轻人的新宠，绿豆的清凉与牛奶的香醇结合，使得传统的奶茶、水果茶都黯然失色。但实际上，绿豆的烹饪方式远不止于此。

绿豆汤堪称“小甜水”。在广州，人们喜欢熬成沙状的绿豆汤，融入海带丝和陈皮，展现出老广的风味。而在苏州，绿豆汤则追求“清透”，绿豆与糯米蒸熟后，加入薄荷水中依然粒粒分明，再配上青红丝、冬瓜糖、蜜枣等，口感丰富、凉爽美味。潮汕地区的绿豆爽更是特色独特，去皮绿豆与海底椰、冬瓜糖等制成“清心丸”，别有一番风味。

除了消暑神器绿豆汤，绿豆在烹饪中还有着丰富的应用。在点心的领域中，绿豆也有着众多的表现形式。北方的绿豆糕口感干燥、豆香扑鼻，而南方的绿豆糕则是油润绵软。绿豆还可以作为馅料，与面粉、糯米等食材完美结合，制作出各种特色点心，如闽南潮汕地区的绿豆馅饼、广西湖北的绿豆肉粽等。

而绿豆的作用远不止于此，它还可以被加工成主食或配菜。除了常见的绿豆粉丝，将绿豆与大米或小米结合，磨成浆后，可以制作成各地的特色主食，如天津的“嘎巴菜”、北京的“饹馇盒”等。还有绿豆凉粉、绿豆面的煎饼果子、绿豆锅巴等美食。

绿豆不仅美味，而且烹饪方式多样。本期微食疗，小编为大家推荐一个夏日专属的绿豆糯米糕菜谱。让我们一同为夏日增添一丝清凉。

所需材料：绿豆200g、糯米粉200g、白砂糖40g、牛奶200g。

制作步骤：

1. 绿豆用清水浸泡2小时，然后洗净。

2. 锅中加水，放入绿豆，大火煮开后转中小火煮25分钟，至绿豆煮熟，但不要开花，捞出沥干水分放凉备用。

3. 在放凉的绿豆中加入糯米粉、白砂糖、牛奶，搅拌至。

4. 在干净的蒸盘底部均匀抹上一层食用油，垫上油纸。

5. 倒入绿豆米浆，晃平后盖上保鲜膜，并在保鲜膜上扎些小孔。

6. 热水上锅蒸40分钟。

7. 取出后放凉，然后放入冰箱冷藏一晚，第二天脱膜切块即可食用。

小贴士：

1. 绿豆糯米浆倒入的高度约1.5cm，保鲜膜不要碰到糯米浆。

2. 切糯米糕时，可在刀的表面抹少许食用油，或者剪一张大小能完全刀面的油纸，隔着油纸切，这样就不会粘啦！

希望通过这个菜谱，大家能在炎炎夏日找到一丝清凉，享受绿豆带来的美味与舒适。