长豆角不焯水能直接炒吗

豆角是日常生活中深受人们喜爱的蔬菜之一，不仅因为其口感爽脆，还因其具有丰富的营养价值。豆角四季皆可食用，平时常见的做法有清炒、焖面、腌菜等，每一种做法都能让人回味无穷。今天，我要与大家分享的是一道家常炒豆角的做法，虽然看似简单，实则蕴许多烹饪技巧。

许多朋友在烹饪豆角时喜欢先焯水或直接炒，焯水的目的是为了缩短炒制时间。豆角不易熟透，如果焯水或炒的时间不够，口感会受到影响。直接炒则需要加水焖煮才能完全熟透，但这样会导致营养流失。建议大家在炒豆角时尽量避免焯水和直接炒。

那么，该如何烹饪豆角以保留最多的营养呢？最好的方法是采用蒸的方式。将豆角上锅蒸，然后再进行简单的加工，这样不仅能保留豆角的鲜美口感，还能留住其营养价值。这也是饭店炒豆角为何如此香醇的小细节之一。

【所需材料】

豆角、盐、五花肉、大蒜、小米辣、大葱、生姜、小苏打、鸡精、十三香、白糖、生抽及蚝油。

【制作步骤详解】

1. 将豆角放入清水中，加入盐浸泡15分钟，然后搓洗干净，切成适口的段备用。

2. 准备五花肉，切成薄片备用。切好大蒜、小米辣及大葱等配料。

3. 在豆角中加入油和小苏打，搅拌均匀，然后摆入蒸锅中蒸3分钟。小苏打能使豆角颜色保持翠绿，口感更爽脆。

4. 调制一碗料汁，加入鸡精、十三香、白糖、生抽、蚝油和少量清水，搅拌均匀备用。

5. 起锅倒油，下入五花肉煸炒出油脂，然后加入小米辣、大蒜和大葱炒香。

6. 倒入蒸好的豆角，大火翻炒均匀。

7. 倒入调好的料汁，大火煮开后即可出锅。

【小贴士】

1. 蒸豆角的时间不宜过长，八分熟即可，因为后面还要进行炒制。

2. 调制的碗汁中清水不要加太多，以免菜品过于水分淋漓。如果水太多，可以加入适量的淀粉水进行收汁。

这道家常炒豆角做法简单易学，掌握好细节和技巧，就能做出和饭店一样美味的豆角。喜欢豆角的朋友不妨尝试一下这种做法，相信你会喜欢上它的口感和味道。