泸州的美食有哪些介绍

在清乾隆盛世之时

巴蜀才子张船山对泸州赞不绝口

他笔下赞美道：“城下人家傍水居，酒楼红透满江滨。杯盏之间爱泸州，十指之间香橙融。”这几句诗生动地描绘了泸州的城、江、酒、人、物之美。

泸州是一座孕育着江河文化、码头文化、名酒文化、茶文化以及独特饮食风尚的城市。在这里，各种文化碰撞融合，形成了独具个性的泸菜。

广义的泸菜，涵盖了历史上江阳县及泸州都督府所辖的川南地区，以泸州为中心的川南泸派川菜统称为泸菜；而狭义的泸菜则指的是泸州当地的川菜。

在七八十年代的黄金时期，泸州菜作为川南区域菜系的代表，其影响力遍及海内外。北京泸州酒家的出现，更是大大提高了泸州菜的品牌影响力。当时的领导们品尝后，留下了“美酒佳肴，乡情浓郁”的赞誉。

泸菜作为现代川菜的重要组成部分，不仅具有川菜“清鲜醇浓，麻辣辛香”的共同特点，还兼具川南区域菜系饮食的独特个性。其特点是“至味致美，绝色飘香”，具体表现为“清鲜重味，醇浓有道；麻辣相宜，辛香有度；格味多样，品式丰富”。

泸菜的烹调技法多样，常用技法有30余种。其中最擅长的是旺火速炒、急火短炒、一锅成菜的小煎小炒、火爆火烹技法和以中小火慢烹的干烧干煸技法。

泸州的美食种类繁多，最具代表性的有泸州煮鸡、附骨鸡、旺子汤、凉拌鱼、白糕、黄粑、猪儿粑等。泸州的鱼类菜肴也有独特之处，如豆瓣沱鱼、干烧水密子、窖香火龙鱼等。

泸菜火锅也有其独特之处，最大的卖点是麻辣醇香、卤汤味浓鲜醇。其中，卤汁的调料及制作极为讲究，追求的是各种味道的完美结合。

在探索酒文化的泸州也在发展其独特的餐饮文化。俗话说：美酒当以佳肴配，美景当如佳肴味。泸酒天下闻名，泸菜也是四川一绝。好酒好菜，一景一菜，才是绝好享受。

本文内容摘自《四川画报》2019年5月刊，更多川味美食敬请期待往期内容，如《这，就是我们的川菜！》、《川味密码：解码川菜的美味奥秘》、《舌尖上的川菜记忆》等。