担担面的酱料怎么调

【前言】逢牛年春节，一道必学的美食——自贡百年担担面。这道美食在汪曾祺的《食厚》中备受推崇，被誉为"面里头的熊猫"。我们经过精心研究，为您带来独家解析的特级面点大师配方，只需25分钟，您即可在家复刻出堪比米其林美食的味道，香气四溢，令人陶醉。

一、经典传承：陈包包担担面的故事与要点

自1841年街头小贩陈包包首创的这道街边小吃，如今已成为川菜非遗的代表。其成功的关键在于：

✦ 独特的猪肉与芽菜配比 ✦ 芝麻花生酱的丰富香气 ✦ 复制酱油与红油的秘制味道

二、制作要点：面臊、酱料、面条的完美结合

第一关：面臊制作

食材清单：

猪绞肉（肥瘦相间）200g，自贡腌渍三年的碎米芽菜50g，李锦记特级甜面酱两勺，新鲜生姜末15g。

制作步骤：热锅冷油滑肉丁后，加入姜末炒出焦香，然后加入芽菜爆炒。接着，加入甜面酱翻炒至油色发亮，注意保持颗粒感。最后淋上面汤勾薄芡，使酱香更加浓郁。

第二关：灵魂酱料调制

按照芝麻酱与花生酱1:1.5的黄金比例，加入爆辣红油和复制酱油，调制出独特的酱料。制作过程中要注意热锅炒香芝麻酱，避免生腥味。用冷鸡汤调稀酱料，避免结块。最后淋入红油，形成"太极云雾"，增加视觉和味觉层次。

第三关：面条制作技巧

面条要选用高筋面粉+蛋清揉制，水面200g+蛋清20g为最佳比例。揉面后静置20分钟，然后擀面至厚度不超过1.5mm。煮面时采用三沸三冷法，确保面条劲道。

三、简易教程：零失败的家庭版担担面制作

材料准备：挂面（推荐陈氏传人同款小麦面）、自制碎米芽菜、复制酱油等。

制作流程：面臊先炒9分钟，酱料调制5分钟，烫青菜和煮面4分钟，组合定型7分钟，总计25分钟。

终极秘诀：红油要最后淋入，避免蔬菜过于软烂。煮面汤要适量倒入碗底，采用传统45烫法。最后撒上新鲜葱花和现炒的皱皮花生碎（非油炸）。

温馨提示：想要更便捷地购买所需材料，请考虑购买推荐的面条和酱料品牌，让您的担担面制作更加轻松成功。