白水煮挂面会发胖吗

我持有一个观点，即在减肥过程中选择主食时，建议“能吃米就不吃面”。这一观点在我的文章和视频中经常被提及。前几天，有一位网友添为好友，认为我在误导他人。他的理由是米和面的热量大致相同。

对于他的观点，我并不会否认其正确性。但当我被问及为何不道歉时，并不是因为我怕丢人。如果我在专业上犯了错误，我会第一时间道歉并纠正。我不道歉的原因在于，我们的观点其实并没有冲突，只是角度不同。

他从理论角度指出，米和面的热量相差不大。《食物成分表（第6版）》显示，稻米的热量为346千卡，而小麦粉的热量为359千卡。他的观点是基于事实的。

而我强调“能吃米就不吃面”，是基于实践角度的考虑。在日常饮食中，国人烹饪方式的不同使得米饭和面食的热量差距显著。例如，《食物成分表（第6版）》也指出，米饭的热量是116千卡，而馒头的热量则高达223千卡，几乎是米饭的两倍。在日常饮食中，面食相较于米饭更容易导致体重增加。

有人批评我不够专业，提到应该考虑食物的GI（升糖指数）和GL（升糖负荷）。作为一名持证营养师，我当然了解这两个指标。实际上，我已经对比过米饭和面食的GI和GL值。之所以在之前的视频和文章中未提及这些数值，是因为要考虑内容的深度和广度。

关于GI值，米饭的GI为89，馒头的GI为85，两者相差不大。但在GL值方面，米饭的GL为23.7，而馒头的GL为41.4，明显高出米饭许多。在判断食物对血糖、糖尿病及肥胖的影响时，GL值更具参考价值。综合考虑各方面因素，面食相较于米饭更容易导致体重增加。

我并不想用冗长的篇幅来证明我是对的，或者其他人都是错的。随着年龄的增长，我越发明白一个道理：事物的对错往往没有明确的界限。有时候我们认为别人错了，可能只是因为我们站的角度不同而已。希望我的观点能为广大减肥者提供一些参考。营养师分享健康饮食 科学减肥

【本文作者：杜轩建（高级营养师），版权所有，侵权必究！参考资料：《食物成分表（第6版）》及悉尼大学人类营养GI数据库。】